在江门开平天露山脉的层叠绿意间，毗邻大沙河水库的缓坡上，一排排咖啡树舒展枝叶，仍有零星的白色小花点缀枝头，淡雅清香随风漫溢。走进这片林间，黄花风铃木、泰国樱花错落生长，为咖啡树搭起恰到好处的荫蔽，树上结满的咖啡鲜果已逐渐由绿变红，与错落的白花相映成趣。森澜咖啡庄园主理人周子竣漫步其中，边走边聊：“我们用5年时间，在江门的土地上，把人人都说娇气难养的巴拿马瑰夏，种活了、种好了，还种出了独属于侨乡的风味。”周子竣告诉记者，在这片曾被认为“不适宜种植精品咖啡”的土地上，森澜咖啡庄园让巴拿马瑰夏、SL28等珍稀品种扎根侨乡、实现稳定量产，以从种子到杯子的完整产业闭环，圆了家族三代“咖啡梦”，更成为江门补齐咖啡种植短板、推动农文旅融合、培育农业新质生产力的标杆样本，为侨乡特色农业转型写下鲜活注脚。

    文/图 江门日报记者 傅雅蓉

    三代侨乡“咖啡梦” 五年试种终破局

    森澜咖啡庄园的咖啡情缘，始于一段跨越山海的侨乡记忆。彭水旺是森澜咖啡庄园的负责人，也是传承者。彭水旺在采访中坦言，庄园的创业初心，藏着彭氏家族三代人的坚守与期盼。“我的祖父早年被卖到南洋务工，打拼多年后返乡，带回了10克咖啡种子，那时候国内没人懂咖啡种植，只把咖啡树当作观赏花木栽种，但我们家族与咖啡的缘分，就此埋下。”

    从祖父辈的种子情结，到父辈深耕茶叶、绿化苗木种植积累的农业技术，再到新一代的创业探索，三代人的坚守，在2019年迎来转折。彼时茶叶市场趋于饱和，绿化苗木行业受房地产行业波动影响利润微薄，彭家下定决心，重拾祖辈的咖啡梦想，探索侨乡农业转型新路径。

    “2019年，我和彭总决定开始种植咖啡树后，专程赴云南学习了多次，在云南省热带作物科学研究所获得了技术指导，并于2020年正式引种咖啡苗，开启了江门本土精品咖啡的种植探索。”周子竣回忆，创业初期团队都是“行业小白”，面对外界“江门种不活咖啡树”的质疑，所有人都憋着一股劲。他们没有选择易种植的普通品种，而是直接引进巴拿马瑰夏、SL28、SL25等高端精品咖啡品种，“要种就种最好的，既然是尝试，就要瞄准精品赛道，做出侨乡特色。”

    天露山脉是江门海拔最高的山脉，地块原本以园林绿化、茶叶种植为主，团队抱着破釜沉舟的决心，将这片山林改造成咖啡试验田。从2020年种下第一株咖啡苗开始，团队便扎根山间，日夜管护，历经无数次试错与改良，熬过台风、病虫害等多重考验，用5年时间，完成了从“试种”到“量产”的关键跨越。

    “2024年10月，我们迎来第一批小批量挂果，但产量和品质都不理想；到了2025年10月，咖啡树进入丰产期，产量迎来爆发式增长，我们终于敢对外宣布，江门能种出高品质精品咖啡了。”周子竣的话语里，藏着五年坚守的释然与底气。

    天露山藏种植密码 种茶经验赋能“种咖”

    走进森澜咖啡庄园，错落生长的咖啡树间，黄花风铃木、泰国樱花等乔木点缀其间，阳光透过枝叶缝隙洒下，形成恰到好处的“撒光环境”。这片位于北纬22°咖啡黄金种植带的土地，凭借独特的地理条件，成为精品咖啡生长的天然温床，而茶农转型的技术积淀，更是让娇气的瑰夏品种扎根侨乡的核心密钥。

    “能种活、种好精品咖啡，第一个关键就是我们有茶叶种植的技术底子。”周子竣直言，云南众多咖农都是茶农转型，茶树与咖啡树的种植技术有诸多共通之处，无论是土壤养护、水肥管理，还是病虫害防治，多年种茶经验让团队能快速应对咖啡树生长中的各类问题。“咖啡树出现叶黄、叶锈病，我们能凭借种茶的经验快速判断、及时处理，不会延误最佳救治时机，这是零基础种植者无法比拟的优势。”

    天露山的地理禀赋，更为咖啡生长提供了得天独厚的条件。作为江门海拔最高的山脉，这里昼夜温差显著，毗邻大沙河水库让水汽常年充沛，疏松的弱酸性土壤透气性极佳，完全契合精品咖啡对生长环境的严苛要求。尤其是被称作“咖啡皇冠明珠”的瑰夏，属于阿拉比卡品种，生性娇气，忌长时间暴晒，需要共生树遮阴、土壤营养充足、水质洁净，而森澜咖啡庄园的林间环境，完美匹配了这些条件。

    “我们特意保留并种植了不抢养分、不引虫、遮光适度的乔木，形成共生种植模式，既为咖啡树遮阴，又保证通风透光，这是瑰夏生长的关键。”周子竣指着身旁的共生树介绍，团队会定期修剪乔木枝叶，避免过度遮光，也会及时清理长势不佳的树木，保障咖啡树的生长空间。

    在品种选育上，团队历经严苛筛选，先后试种6个品种，最终选出瑰夏、SL28、SL25三个适配本地水土的优质品种。其中SL25品种产量是瑰夏的三倍，耐虫、耐旱、耐涝性强，品质稳定；SL28因浓郁的水果风味被称作“水果炸弹”，冲煮后带有小番茄、柑橘的清新香气；瑰夏则凭借独特花香，成为庄园的核心品种。

    如今，庄园已拥有成熟咖啡树2万株，种植面积达300亩，今年计划扩种1500亩，将成为江门精品咖啡规模化种植的重要载体。

    全链闭环铸品质 本土风味获认可

    在森澜咖啡庄园的加工区，晾晒场上的咖啡鲜果均匀铺开，经过水洗处理、日晒处理的生豆分门别类摆放，烘焙机匀速运转，浓郁的咖啡香气弥漫四周。从种子培育、种植管护，到鲜果采摘、加工处理、烘焙冲泡，庄园打造了从种子到杯子的全产业链闭环，彻底解决了种植与加工脱节的行业痛点，让侨乡咖啡的独特风味得以完美呈现。

    “最初我们只想着种好咖啡豆，但很快发现，只做种植端，无法把控最终风味。豆子烘焙、萃取如果出了问题，我们的咖啡豆就找不到改良的方向。”周子竣坦言，打造全产业链闭环，是庄园实现品质可控的必然选择。为此，庄园自建加工工厂，配备专业烘焙、检测设备，每一批咖啡豆都要经过水分、酸碱度等多项检测，确保品质达标。

    不同于其他地方的瑰夏风味，森澜庄园培育的本土瑰夏，形成了独有的“侨乡风味”。“我们的瑰夏酸度更浅、甜度更高，比较契合南方人的口味偏好。”周子竣介绍，经专业人士评测，江门瑰夏相比云南瑰夏，醇厚度更足、果感更清晰、花香更清透；相比巴拿马瑰夏，少了浓烈酸度，多了温润甜感，适配度更高。

    在加工工艺上，庄园根据本地气候优化流程，云南日晒咖啡豆仅需3—40天，而江门气候湿润，日晒处理需45—48天，团队用仪器精准监测水分含量，直至达到10%—12%的标准才会进入下一环节。水洗工艺则彻底去除果肉与果胶，保留咖啡的清爽风味；日晒工艺让果肉发酵，赋予豆子更浓郁的甜感，两种工艺满足了不同消费需求。

    全产业链模式，也让庄园的经济效益实现跨越式提升。“相比茶叶、绿化苗木种植，咖啡种植的利润是传统产业的3—6倍，市场前景十分广阔。”周子竣透露，庄园不仅销售烘焙豆、生豆，还推出咖啡苗售卖、咖啡树认养等多元化产品，为的就是让更多人了解江门本土咖啡。

    目前，庄园已实现稳定量产，成为广东地区少数能规模化产出精品咖啡的基地，打破了“广东只能小面积试种咖啡、无法量产”的行业认知，也让江门咖啡产业，补齐了种植端的最后一块短板。

    提升联农带农能力 做大江门咖啡产业

    春夏之际的森澜咖啡庄园，不仅有咖啡飘香，更有露营营地的欢声笑语、苗圃基地的生机盎然。庄园以咖啡种植为核心，融合农文旅体验，打造了“咖啡+露营+认养+科普”的多元模式，游客可在庄园观赏咖啡花、采摘咖啡果、体验烘焙冲泡，感受从种子到杯子的全过程；露营基地的运营，既为庄园带来客流，也让更多人近距离接触侨乡咖啡文化。

    同时，庄园还通过“公司+基地+农户”模式，带动周边农户增收，助力乡村产业振兴，也为江门咖啡产业规模化发展奠定基础。庄园的苗圃基地年产咖啡苗40万株，培育一年以上的壮苗易成活、生长快，种植后三年即可挂果，既满足自身扩种需求，也为农户提供优质种苗。“我们雇佣30多名本地农户参与种植、管护、采摘，丰收季还会临时增聘人手，让村民在家门口实现就业增收。”周子竣说，团队免费为农户提供技术指导，提供种苗、兜底收购，打消农户种植顾虑。

    如今，江门已拥有完善的咖啡产业链配套，咖啡机制造、咖啡烘焙、本土咖啡品牌等业态成熟，此前长期缺乏规模化种植基地，森澜咖啡庄园的量产突破，让江门咖啡实现“种植—加工—装备—消费”的全链贯通。“现在各级政府高度重视咖啡产业发展，省、市均规划推动江门咖啡全产业链建设，希望我们把技术推广开，让开平、恩平、鹤山等丘陵山地，都成为精品咖啡的种植基地。”周子竣介绍，这段时间前来考察、学习的农户、农业企业络绎不绝，广西、粤北等地的种植户也专程前来取经。

    今年，庄园计划联合农户扩种1500亩咖啡树，其中农户自有土地1200亩，庄园出技术、出苗，包回收，让小农户融入精品咖啡产业链。“我们不想一家独大，而是希望带动更多农户参与，把江门咖啡的规模做起来、品牌打出去，让咖啡成为江门继传统农业之后的第七大农业特色产业。”这是庄园的愿景，也是江门咖啡产业的发展方向。