在鹤山，有一种味道藏在市井小店的氤氲热气中，也萦绕在寻常人家的日常餐桌上。它主要流传于雅瑶镇黄洞村，每逢春节、社日等重要时节，家家户户的灶台上都飘着熟悉的米香——团糍、糍必、白水角等特色米点，这是当地人再熟悉不过的家乡味道。

    在位于黄洞村的一家饭店里，米点师傅黄礼权数十年如一日，默默坚守着黄洞米点制作这项传统手艺，让穿越时光的米香温暖着一代又一代人的味蕾与乡愁。

    文/图 江门日报记者 陈佩筠

    传承技艺 守护地道本味

    黄洞米点起源于罗贵南迁。相传，南宋年间，罗贵率族人自南雄珠玑巷南迁时，随身携带米点作为干粮。舟行途中用水泡着米点，靠岸后用水煮热就可以吃，相当方便。罗贵等人在冈州一带定居，彼时，仍属冈州管辖的雅瑶镇各村也是罗贵同行各姓氏的落脚点。后来，这一饮食习惯被罗贵一众姓氏承袭下来，在当地流传颇广。

    黄洞村人结合珠三角的饮食习惯创制出白水角，并利用当地的鸡屎藤草制成鸡屎藤糕，逐步形成了今日的黄洞米点系列，代表作有团糍、糍必、白水角、鸡屎藤糕。2017年，黄洞米点入选鹤山市第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录，2021年入选江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

    “我从小就喜欢跟着长辈学做米点。”黄礼权回忆道，每逢农历大年三十中午，家里便忙着煮团糍、炒糍必，灶前热气腾腾，一家人围作一团，忙得不亦乐乎。他总爱凑在父母身后打下手，那是童年里最美好的记忆。“小时候吃食不多，过年能吃上一碗美味的糍汤，便是最大的满足了。”在黄礼权看来，团糍不仅是美味佳肴，更是亲情的纽带，让过年团聚的时光变得更加有滋有味。

    2004年，黄礼权家族创办鹤山首家制作与销售黄洞米点的饭店，将团糍、糍必、白水角等节令美食推向日常，至今已坚守近22年。今年，凭借精湛的黄洞米点制作技艺，黄礼权获评为鹤山市第六批县级非物质文化遗产代表性传承人。

    “希望让更多人品尝到家乡的味道。”简单的一句话，是黄礼权坚守的初心。作为家族第三代传承人，他始终牢记祖辈的技艺精髓，严格遵循传统制作工序，用心守护黄洞米点的地道本味，让这份乡土记忆代代相传，生生不息。

    坚持手工 留住纯粹米香

    上午9时，雅瑶镇黄洞村的烟火气，从黄礼权经营饭店的灶台悄然苏醒。掀开蒸笼，白雾裹着浓郁米香漫出街巷，老食客和远道而来的寻味人接踵而至。

    黄洞米点的制作工序十分考究。团糍和糍必均选用本地大米，需要经过清洗、浸泡、磨浆、煮浆、搅拌、揉搓等多道工序，历经5至6个小时才能制成，每一步都考验制作师傅的体力、经验与耐心。

    “煮浆搅糊是决定团糍口感的关键，也是最耗时的工序。”黄礼权介绍，米浆下锅后必须不停地搅拌，同时，要仔细观察米糊的状态，灵活调整火候。“待到米浆色泽转为微黄，触手不再黏，米糊便煮好了。”看似简单的几步，全凭他多年积攒的经验来拿捏分寸。

    煮好的米糊米团还需要反复揉搓，为其注入韧性。黄礼权手法娴熟，捶、拉、揉、摔，整套工序行云流水，一气呵成。原本朴实无华的米团在他的掌间不停翻转，逐渐变得劲道十足。

    如果说团糍的功夫在“揉”，那么糍必的秘诀则在“搓”。糍必呈两头尖、中间稍粗的条状，长约10厘米，需要一条一条手工搓成。将煮好的米糊胚捏成小块，置于簸箕之上，手掌轻压，顺势向前一推，来回搓几下，一条细圆匀称的糍必便做好了。搓好的糍必刷上薄薄一层花生油，摆放整齐后上锅蒸熟，再进行煮或炒。“糍必可煮可炒，煮成糍汤鲜香暖胃，炒制时配上各色佐料，是鹤山独具风味的一道佳肴。”黄礼权说。

    纯手工制作，是黄洞米点不可动摇的灵魂。曾有人建议黄礼权用机器代替部分工序，他始终不肯走这条捷径。“我不是没想过，只是机器做出来的口感不一样。”在黄礼权看来，机器制作的米点，缺少了手工赋予的那份独有的“米香味”。

    这份对手作的执着，黄礼权同样倾注于其他米点之中。鸡屎藤糕、九层糕、红豆糕、花生糕、姜汁糕……这些糕点，不仅是家乡味道的记忆，更是非遗技艺在蒸汽中的活态传承。“我们坚持纯手工制作，用匠心守护地道风味，希望让每一位食客都能尝到最正宗的黄洞米点。”他说。

    烟火情怀 难舍乡土情谊

    一份黄洞米点，不仅是一道美食，更是刻在不少人骨子里的乡愁记忆、烟火情怀。

    黄礼权的饭店经营多年，早已成为街坊邻里心中割舍不下的“老味道”。店里常常坐满熟客，大家一边吃黄洞米点，一边聊着家常，熟悉的场景日复一日，暖心又暖胃。“我们每周都来，以前在农村，家家户户都会做这些米点，如今在外面也能吃到，就像找回小时候的味道。”来自蓬江区棠下镇的食客黄阿姨说。

    正是这份来自乡邻的认可与陪伴，让黄礼权坚守在小小的后厨，用心做好每一份黄洞米点，用味道守护难舍的乡土情谊。

    为了让更多人品尝到这份美味，黄礼权聘请了周边10多名村民到自家饭店帮忙，既充实人手，也为乡亲们提供就业增收的机会。“我们这班退休的阿姨，平日里在饭店帮忙做米点。大家每天围在一起搓糍必、包白水角，既热闹又开心！”黄洞村村民冯笑芳说。

    “先将面团捏成圆润的薄片，摊在掌心，放入馅料，轻轻对折，再用指尖沿着边缘细细捏紧收口……”阿姨们一边包着白水角，一边手把手地教身旁的小朋友。“店里常有食客带着孩子来，阿姨们会热情地招呼他们亲手体验一下黄洞米点的制作过程，让他们近距离感受传统美食的魅力。”黄礼权说。闲暇之余，他还会不定期到鹤山市文化馆开展非遗技艺亲子体验活动，手把手教孩子们制作白水角和鸡屎藤糕，生动讲述黄洞米点制作技艺的发展历史和制作要点。

    如今，黄洞米点已成为鹤山的一张非遗美食名片。越来越多年轻人主动上门学艺，感受传统手艺的魅力，也让黄洞米点的独特滋味在烟火气中焕发新生，香飘更远。