陈皮是广东人家喻户晓的药食同源食材，既是日常烹饪的调味佳品，也是中医经典理气良药，素有“百年陈皮，千年人参”的说法。下面，专业药师就从专业角度，带您认识这味地道药材。

    首先，日常晒干的普通橘子皮不等同于陈皮。在《中国药典》中，陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”。而广陈皮中，品质最优的就是新会陈皮。

    新会陈皮的优良品质，源于品种、水土与采摘时间。其采用的茶枝柑果皮富含挥发油、黄酮类物质，药用基础优越。同时，新会独特的水土环境造就了它独特的风味与药性。采收环节更是遵循“三时三式”原则，在每年10月、11月、冬至前分时段采收，分别制成青皮、二红皮、大红皮，可适配不同的使用场景。

    从中医角度来看，陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

    理气健脾是陈皮擅长的“功夫”。进食后肚子胀、胃里堵得慌、经常打嗝或嗳气，都是“脾胃气滞”的症状。日常可取陈皮一瓣、瘦肉100克、生姜两片，炖煮1小时制成陈皮瘦肉汤，有健脾行气之效。

    广东气候潮湿，易导致人体湿气积聚、久湿生痰。如果日常总感觉喉咙里有痰、舌苔厚腻，可取陈皮一瓣、茯苓10克，沸水冲泡代茶饮，能帮助身体排湿化痰，缓解咽喉黏腻不适。

    陈皮虽为药食同源的养生佳品，但三类人群要谨慎食用。一是阴虚火旺者。如果经常口干舌燥、手心发热、夜间盗汗、舌红少津，说明体内津液不足。陈皮性偏温燥，食用后可能会加重症状；二是实热证者。存在高热、咽喉肿痛、咳黄稠痰的人群也不宜食用陈皮，否则会加重体内热象，如同“火上浇油”；三是胃酸过多者。陈皮会刺激胃酸分泌，有反酸、烧心等胃食管反流症状的人，需在医师指导下使用。

    陈皮药性平和，搭配不同食材可适配多种养生需求，下面推荐3种安全有效的陈皮家常用法。

    一是醒脾开胃方：适合食欲不振、口气重、舌苔白腻者。陈皮3克、山楂5克、炒麦芽10克，沸水冲泡，代茶饮。

    二是行气解郁方：适合工作压力大、情绪郁闷伴有胸胁胀满者。陈皮一瓣、玫瑰花5朵，80℃热水冲泡。

    三是化痰止咳方：适合感冒初愈后遗留的寒性咳嗽，痰多、色白、清稀。陈皮5克、生姜3片、紫苏叶3克，煮水5分钟后饮用。（江门市新会区中医院 余佩春）