七月，恩平市沙湖镇拾月红农业科技发展有限公司（以下简称“拾月红公司”）厂区内，一项与微生物相关的试验项目正在紧锣密鼓地推进中。“这些大型密封发酵罐封存着茶枝柑肉发酵的原液，所以能闻到浓郁的、茶枝柑果发酵特有的清酸气息。”恩平市茶枝柑行业协会会长、拾月红公司负责人廖广利说。

    在全省纵深推进“百千万工程”、深化“双百行动”的工作部署下，恩平市锚定茶枝柑特色产业绿色发展痛点，联动五邑大学教授科研团队，依托人工智能与合成微生态发酵技术攻坚柑肉废弃物资源化课题。眼下项目正处于试验研发关键阶段，在科研团队指导下，廖广利要不时观察果肉发酵情况，从而进行小测试，提前搭建起“柑肉收集—生物发酵—饲料加工—生态养殖”全链条循环框架中的关键一环。该模式计划待秋冬茶枝柑上市后全面落地规模化处置，有望将困扰茶枝柑产业多年的果肉处置包袱，转化为带动种养增收的经济资源，为县域特色农产品副产物资源化利用打造可复制、可推广的“恩平模式”。

    文/图 江门日报记者 周晓营 谭锦波

    堵点

    柑肉成发展“心病”

    近年来，恩平市茶枝柑产业发展迅猛，目前恩平市茶枝柑种植面积近1333.33公顷（20000亩），每年10月起茶枝柑就将进入集中采收加工期，产业做大的同时，一项长期悬而未决的痛点持续凸显：茶枝柑仅果皮具备商品价值，但剩余的大量果肉几乎全部成为废弃物。

    “我做茶枝柑很多年了，以前在新会种植，处理果肉是一项极为头疼的问题，按现有产能测算，我们每年产生的柑肉数量非常庞大，如果处置不当，将对环境造成不利影响。”廖广利坦言，茶枝柑果肉甜度不足，糖果加工企业不予收购；若采用特殊处理方式，不仅异味重、成本高，还会造成资源浪费，这些问题制约着陈皮产业的绿色规模化发展。每年收获季，堆积如山的柑肉便成为企业面临的最大难题。

    五邑大学科研团队在走访恩平多家种植基地和加工企业调研后发现，当地缺少低成本、易操作的果肉资源化处理技术。市面上现有工艺要么设备昂贵、操作复杂，要么转化产物附加值偏低，很难兼顾生态治理与经济效益。找准产业堵点后，五邑大学科研团队紧扣“恩平所需、邑大所能”理念，依托“双百行动”校地合作平台，组建由梁岩教授牵头的专项团队，确定以微生物发酵为核心，打造县域内循环利用模式，提前开展技术试验，从源头根治柑肉污染难题。

    破题

    简易发酵罐完成阶段性研发测试

    针对柑肉高酸、易染杂菌、基层操作能力有限三大现实难题，五邑大学科研团队深耕植物基生物转化领域，围绕“菌群—环境—功能”三位一体可控发酵体系开展技术攻坚。整套方案摒弃复杂大型设备，主打低成本、轻量化、易操作，适配乡镇中小企业与农户使用。

    首先是菌种研发突破。团队从红树林土壤筛选短乳杆菌等耐酸优良菌株，通过复苏因子技术挖掘适配柑肉发酵的全新复合菌群，并借助计算机建模反复调试菌种配比，让菌群在高酸果肉环境下稳定代谢，将果肉内糖分、蛋白转化为畜禽易吸收小分子营养物质；同时搭配专用增效配方，大幅缩短发酵周期，降低能耗与时间成本，有效解决了传统自然发酵杂菌多、成品品质不稳定的短板。

    在此基础上，团队推出“即用型复合菌剂+静态发酵桶”成套简易工艺，彻底降低技术使用门槛。待茶枝柑鲜果上市后，工人只需将剥离后的柑肉投入发酵桶，撒入菌剂、密封桶盖常温静置即可完成发酵，整套流程仅需三步，普通工人、种植农户在田间、厂区、庭院都能就地操作，省去了果肉长途转运产生的高额运费，避免运输途中腐烂变质带来的二次污染。现阶段科研人员通过远程指导拾月红公司员工，依托存量发酵原液，持续监测罐体温度、pH值、微生物群落变化，优化整套发酵工艺参数。

    据了解，当前，该项目的菌种已成功在生鸡喂养实验上取得初步成效，后续还将持续跟踪发酵饲料对畜禽生长、健康的改善效果，证实发酵柑肉饲料安全可靠和提质增效。

    通过柑肉废弃物资源化利用，恩平可有效解决茶枝柑肉废弃难题，减少土壤酸化、空气环境污染，改善乡村生态环境，推动茶枝柑产业绿色可持续发展。

    在经济效益方面，该项目预计可实现100吨级柑肉发酵利用，技术辐射600公顷（9000亩）茶枝柑种植基地，预计形成县域经济效益3000万元以上。在富民效益方面，项目将带动沙湖镇等主产区村民就近就业，为村民增加收入；同时，发酵后的生物饲料可带动周边养殖户增收，促进形成“企业增效、农户增收、产业增值”的共赢格局。