江门日报讯 （文/图 记者/林育辉 通讯员/台轩） 8月21日，在川岛镇上川鑫海渔村餐厅，负责人谭素平把渔民送来的濑尿虾捞入鱼池。“开渔后很多游客都来吃濑尿虾，特别是这种大只的‘长颈’，肉质最甜，剥壳也不费劲。”她说，到了周末，这一生猛海鲜往往供不应求。

    在台城街道富城市场，海鲜档主陈先生忙着称重、打包，生意十分火爆，他表示：“普通濑尿虾‘短颈’大约120元每公斤，‘长颈’大约200元每公斤，有膏的则要260-300元每公斤，近期受台风影响，货源收紧，价格也略有波动。”

    在台山，不少海鲜餐厅、酒楼在鱼池常备鲜活生猛的濑尿虾供顾客挑选，如何把这口“鲜”做到极致，厨师各有拿手技法。上川岛鑫海渔村餐厅的掌勺吴师傅表示，本地人最常做的是白灼和盐水浸，外地游客则偏爱椒盐口味。

    位于台城街道的好景海鲜酒家，做法更为丰富。除了经典的白灼、盐水浸和椒盐做法外，避风塘炒等风味同样广受好评。餐厅负责人谢曼萍说：“我们这里每天大约售出50公斤濑尿虾，周末常常供不应求。”

    来自佛山的游客唐先生一家在餐厅品尝濑尿虾后感叹：“台山的海鲜种类太丰富了，濑尿虾个头大、肉质鲜甜，一家人吃得停不下来。”

    从深圳回来探亲的刘女士，专程驱车到沙堤渔港等候渔船靠岸。她表示：“每年开渔我都要来报到，船一靠岸就直接挑生猛货，尤其少不了本地特色‘长颈’濑尿虾，拿到港口附近的餐厅加工，一边吃海鲜一边看日落，特别惬意！”

    对于如何挑选品质上乘的濑尿虾，本地老饕自有门道。食客曾先生分享经验：“第一看活力，越生猛越新鲜。第二看色泽，外壳发青、油亮有光泽的更新鲜。第三看膏脂，把虾对着光源，背部能透出淡黄或橙黄色线条的就是有膏的。”