江门日报讯 南海伏季休渔期结束后，外地游客到台山旅游可选择的美食更多了。“用手拿起没肉的一侧壳，把另一侧连肉带汁送到嘴边，一口吸入，才够鲜甜！”8月21日，台山下川岛王府洲友渔海鲜饭店负责人周秋叶将一盘刚出锅的隔水蒸沙白端到食客面前时介绍说。盘中的沙白在高温作用下张开了两侧壳，露出饱满多汁的嫩肉，肉里兜着一汪清亮的汁水，热气裹着鲜味扑面而来。

    沙白螺，学名沙白贝，俗称“沙白”，属于中国文蛤的一种，广泛分布于中国南海近海，其肥美鲜甜，营养丰富，深受食客喜爱。台山川山群岛及周边海域地处咸淡水交汇处，养分随洋流涌动，加之南海洁净潮水日夜淘洗近岸滩涂，为沙白营造了优质的生长环境，造就了其独一无二的鲜甜口感。其中，上川岛优质滩涂出产的沙白品质最佳、口感最鲜，在台山众多专营海鲜的食肆中被标出“上川沙白”以证明原产地。“台山的海鲜品类十分丰富，各式各样的海鱼让人目不暇接。沙白格外鲜甜，孩子吃了不少。”来自湖南的游客刘先生跟家人在台城一家餐厅就餐时感慨道。

    “静养了一天的沙白，壳内的细沙基本吐干净了，可用于清蒸、焖煮、烹汤，又鲜又甜。目前沙白标价为76元每公斤，每日销量约有10公斤。”周秋叶表示，食客大多喜爱沙白蒸粉丝、沙白冬瓜汤等菜式。该餐厅还可根据客人的喜好，安排沙白煲鸡、沙白焖鸡、沙白蒸鸡、沙白蒸水蛋、胡椒水浸沙白、沙白芋仔煲白菜等做法。

    8月20日，上川岛橘子海餐厅负责人黄仲立驱车前往飞沙滩，向本地村民购买沙白。“正所谓‘近水楼台先得月’，飞沙滩这一带产的沙白，是‘上川沙白’中的杰出代表，我最近几乎每天傍晚都来进货。”黄仲立说。该餐厅建议顾客选择隔水蒸沙白，每个张开的壳内都有少许汁水，那是沙白在高温中“吐”出的精华：海水的咸、贝肉的甜、裙边的鲜。将壳内的肉连同汁水一并吸入口中，第一口感觉是咸鲜，紧接着甜味层层涌上，满满的“鲜”在口中久久萦绕。

    在上川岛飞沙滩，村民刘姨和女儿忙活了近两个小时。“‘上川沙白’生长在细软白沙潮间带，海水盐度适中，别处的贝螺比不上它的鲜。”刘姨一边麻利地筛选沙白，一边介绍。当天，她收获了约15公斤沙白，个头达标的卖给餐厅，指甲般大小的则作为贝苗卖给收购商，运往广东阳江和福建、浙江等地养殖。

    村民梁先生透露：“现在沙白的产量虽然不多，但是胜在肉质鲜甜肥美。”他还提到，品尝沙白的最佳时节在每年10月左右，那时沙白最为饱满可口。

    小小的沙白，既丰富了广大食客的餐桌，也承载着沿海村民增收致富的希望。（文/图 黄颖欣 台轩）