□江门日报记者 毕松杰

    据《齐民要术》记述，早在南北朝时期，咸鸭蛋便已产生。自古以来，一枚好的咸鸭蛋，恰似无数世人所梦寐以求的——“闲”得刚好、“富”得流油；而做出一枚好的咸鸭蛋，也和做人相通，需厚积而薄发。

    从祖辈相传的宫廷技艺，到脍炙人口的浓浓乡愁，再到卖向全球的致富金蛋，坐落于开平市家禽省级现代农业产业园核心区的开平市旭日蛋品有限公司（以下简称“旭日蛋品”），从家庭小作坊做起，一步步发展成为全省蛋制品龙头企业，2021年销售额达3亿元。近日，记者走进旭日蛋品，了解小小咸鸭蛋的逆袭之路。

    一枚传承久远的“非遗蛋”

    咸鸭蛋腌制方法众多，其中以古法禾草灰腌制为上乘。据历史记载，古法禾草灰咸鸭蛋制作技艺兴于清朝乾隆年间，后秘方逐渐流落民间。

    做好一枚咸鸭蛋需要花费40天至60天，而一门咸鸭蛋的制作技艺，需要百年光阴沉淀。“一直以来，旭日蛋品专注于传承和发展禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺，坚持一颗匠心，让这个味道代代相传，并走得更远。”旭日蛋品董事长、开平县级非遗禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺传承候选人陈意芬说。

    制作小小的咸鸭蛋，一点也不简单，需历经选取鸭蛋、检测鲜蛋、配制浆料、上浆裹灰、腌制鸭蛋、成品包装等工序。每个工序都需要经验，如检测鸭蛋，要听声音和照灯来辨别；灰浆配料的调制比例，需根据温度、湿度调整；上浆裹灰，需注意灰浆的均匀，不能过厚或过薄；腌制时长要不早不晚，少了不出油，多了则齁咸……

    “哪怕是公开我们制作禾草灰咸鸭蛋的秘方，别人也轻易做不出同样的味道，因为这不是一朝一夕就能掌握的技巧。”旭日蛋品总经理姚辉亮说。

    一枚远渡重洋的“乡愁蛋”

    曾几何时，一碗小白粥配一枚咸鸭蛋，是多少人奋斗岁月里的剪影。旭日蛋品前身是上世纪90年代广州番禺的一间家庭作坊，由祖籍开平的余旭生一家经营着，他们生产的咸鸭蛋和皮蛋是当地家喻户晓的手信。直到1995年，余旭生一位香港友人探望他时，对这口“家乡味”的咸鸭蛋赞不绝口，于是下定决心将其引进香港市场。

    一石激起千层浪。一经上市，余旭生一家生产的咸鸭蛋便在香港广受好评、供不应求。随后，余旭生顺势将原来的家庭作坊式生产改成工厂化、规范化和规模化生产。即便如此，咸鸭蛋的产能依旧不足。于是，余旭生决定回到家乡开平建设厂房，并于2005年正式成立旭日蛋品。

    2018年，旭日蛋品产品打入欧盟市场，成为广东省唯一一家可供欧盟市场的蛋制品企业；2021年，旭日蛋品被农业农村部认定为农业国际贸易高质量发展基地……“时至今日，我们已成功将当初的小小咸鸭蛋‘滚’动到了整个地球，年出口蛋品位居广东省及全国前列，让不少侨胞尝到了熟悉的‘家乡味’。”姚辉亮说。

    一枚全新出道的“网红蛋”

    新时代下，一枚咸鸭蛋要想“滚”得更远，仅靠传统的“朴实无华”难以实现。近年来，旭日蛋品将发展重心逐步转移到国内，打造“多才多艺”的“网红蛋”。

    “围绕禾木灰咸蛋拳头产品，我们先后延伸拓展了松花皮蛋、即食熟咸蛋、金沙咸蛋黄酱、蛋白粉、清水鹌鹑蛋、卤蛋等数十种产品。”姚辉亮告诉记者。

    技术研发部是旭日蛋品打造“网红蛋”的王牌“经纪人”。“近年来，我们与众多食品龙头企业合作，在产品创新应用上做文章，从传统的咸蛋、皮蛋，延伸到咸蛋黄及咸蛋清深加工领域，并与众多国内外知名餐饮、烘焙食品企业达成合作，以全新形式出现在大众视野。”旭日蛋品技术研发部负责人梁艳芬说。

    今年以来，旭日蛋品的产品应用创意满满：咸蛋黄小龙虾让阅“虾”无数的年轻人喜爱，蛋黄的香、虾肉的鲜在味蕾展开一场拉锯战，一丝一缕都是浓郁的鲜香味；莲蓉蛋黄口味冰淇淋，让莲蓉的细腻和蛋黄的松沙融为一体，软、糯、咸、香在冰感刺激下充分释放……

    “疫情给我们的生产经营造成了一定影响，不过我们凭借不断推陈出新的产品，创造了新的增长极，国内市场份额不断扩大，取得了逆势增长的好成绩，给我们带来了充足的发展信心。”姚辉亮说。

    一枚振兴乡村的“致富蛋”

    鸭群住进“公寓”，通过红外线、传感器等多种先进技术，可实时监控鸭群的生长情况，实现养鸭全自动化……这是旭日蛋品现代养殖基地的一幕。

    多年来，旭日蛋品以“公司+基地+农户”的模式大力发展开平地区蛋品加工及蛋鸭养殖行业。“我们刚来的时候，开平养殖基础虽然好，但经营模式还是相对粗放。经过我们这些年的带动，周围农户也逐渐走上现代化养殖之路。”旭日蛋品养殖基地负责人许壮平告诉记者，公司目前带动养殖户接近2000户，平均每户能增收1万元/年。

    2018年，开平市家禽现代农业产业园入选省级创建名单。“旭日蛋品作为实施主体之一，承担了蛋品质量安全检测中心、家禽文化展示中心、智慧型现代农业产业园综合体等建设任务。”姚辉亮表示，经过三年的发展，在去年的创建验收中，开平市家禽现代农业产业园高分通过专家组评审。

    如今，预制菜成为助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎。今年4月，旭日蛋品研发的金沙咸蛋黄酱入选广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜），在预制菜赛道取得良好开局。“我们的目标是作为下游企业预制菜‘一盘菜’里面配料生产商的角色，研发即时、方便的蛋制类产品，与酒店餐饮业合作，用于快速配餐。”姚辉亮说。

    从一枚传承久远的“非遗蛋”，到一枚远渡重洋的“乡愁蛋”，再到一枚全新出道的“网红蛋”、一枚振兴乡村的“致富蛋”，小小的咸鸭蛋在旭日蛋品的发展历程中，诠释担当着不同的角色和使命，正如从新鲜坠地的鸭蛋，到油光四溢的咸鸭蛋，外表虽然不变，内在却早已蝶变。在这段不凡的“人生路”上，旭日蛋品还有更多的精彩故事即将书写，辉煌还将继续。