□文/图 江门日报记者/陈方欢

    隐藏在台山城区夹缝中的分子咖啡，隔绝了城市的车水马龙、人来人往。狭小的门上悬挂着店名，小小的平房院落经改造后别有一番景致。推门而入，是浓郁的田园式庭院，温暖而不失精致；跨步内进，落地玻璃，木质装修，橘色灯光，让人忍不住想抱着一本书，在这里待上整整一天。

    咖啡店的老板名叫陈健科，已经做了8年的咖啡。有时店里会举办分享会，让到来的顾客了解咖啡文化、学习品鉴不同的咖啡豆、如何手冲咖啡。

    既是咖啡店更是交流平台

    祖籍台山的陈健科，对咖啡情有独钟。多年来，他一直潜心于咖啡豆的栽培、处理、烘焙，以及咖啡的调制等。2015年，陈健科从香港回到江门，先后在新会、台山开设咖啡店，把梦想付诸行动。

    陈健科的咖啡店主打手冲咖啡。而每一杯咖啡，他会把研磨好的咖啡豆端给客人，并加以说明，冲好后他更是率先品尝，务求达到标准再端给客人。

    手冲咖啡的制作时间稍长。不同的咖啡豆，对水温、研磨程度和水粉比都有不同的要求，多年的经验早已让陈健科对此了然于胸。浸湿滤纸，倒入磨好的咖啡粉，用手冲壶往咖啡粉中心缓缓注水，停顿约30秒，再继续注水，慢慢往外打圈。如此这般，不多时，一杯手冲咖啡就呈现在顾客面前。

    由于热爱咖啡，陈健科在空闲时间里，还会与顾客分享咖啡知识。他表示，每一杯咖啡都有其不同的风味，而这种风味不光是来自于咖啡豆的品质，还包含了咖啡烘焙师的处理工艺，以及咖啡师的冲泡技艺，他希望每位顾客都能品到其内质。

    由于同时还热爱着摄影，因此他的咖啡馆内随处可见相机和镜头。回来台山开咖啡馆，除了家庭因素外，他想通过自己的人脉，聚拢各地的摄影师，让他们通过镜头，发现台山的美，宣传台山的旅游。

    “台山的旅游资源十分丰富，有海岛、沙滩、田园、山水、温泉、生态、华侨文化等资源。以前知道这里如此美的人不多，希望以后通过摄影师们的创作后，让更多的人知道这里的美，并且愿意来这里发现美。”阿科说。

    小小咖啡店承载远大理想

    开咖啡馆是陈健科回来台山的初衷，但随着时间的推移，他希望在台山能打造自己的咖啡种植基地、烘焙工厂和培训学校。因此，2018年他前往埃塞俄比亚，学习咖啡种植和处理技术，并带回300粒咖啡种子在台山试种。

    “当时的种子种出了17棵埃塞俄比亚原生种耶加雪菲咖啡树，今年已经是第二年开花结果。”陈健科指着院子的咖啡树说。

    为了实现自己的梦想，陈健科走遍台山的各个地方，终于在端芬镇庙边美良村找到了一个适合的地方。“我们承包了一所旧学校，准备以此为起点，打造我心中的咖啡种植基地。”陈健科笑着表示，该学校原名叫美湾学校，正好有美丽大湾区的意思，这是一个好的开始。

    在陈健科的设想中，除了在基地种植大量的咖啡树外，他还希望能带动周边的村民一起种植咖啡树，共同打造一个类似福山的咖啡风情小镇。“未来我还计划在咖啡种植基地内建设咖啡学校，培养专业的咖啡师、烘焙师，打造咖啡烘焙工厂、咖啡文化展示馆，让外界认识台山的咖啡文化。”陈健科说。