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“小饼如嚼月，中有酥和饴。”月饼的美味和意境不仅藏在诗句里，更刻在人们对家乡的记忆里。小时候，中秋节那天你是不是也曾期待家人带回去的一盒月饼？记忆中，一打开盖子就闻到浓郁诱人的味道，面粉与辅料混合的食物香气，蛋液烘焙带来的焦香，忍不住拿一个尝起来，甜而不腻，入口回甘，回味无穷……如今，虽然月饼款式层出不穷，但散发着“家乡味”的五邑特色月饼却最受青睐。这些特色月饼，你都吃过吗？

文/图江门日报记者何雯意通讯员梁立志

陈皮月饼：健康美味爽口解腻

“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”新会陈皮是广东“三宝”之一，国家地理标志保护产品，又是传统的药食同源、香料和调味佳品，向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。

在江门人的记忆里，自然少不了陈皮月饼的身影。“江门哪里的陈皮月饼比较好吃？”8月中，市民陈小姐就在各大微信群向朋友咨询陈皮月饼的销售情况。在她印象中，月饼吃多了总是很腻，但是配上一杯陈皮水就可以起到解腻的效果。后来在尝试了陈皮月饼后，觉得加了陈皮的月饼，刚好可以中和月饼甜腻的味道，爽口解腻，便喜欢上这种月饼。

五邑地区，丽宫酒店是最早利用新会陈皮制作陈皮月饼的商家之一。江门丽宫酒店相关负责人表示，丽宫国际集团早在1998年就开始研发陈皮产品，后来以“健康月饼”的定位为切入点，推出丽宫陈皮月、陈皮豆沙月、陈皮冬蓉月、陈皮吞拿鱼月等一系列以新会陈皮为原料的健康风味月饼，并在2002年申请国家发明专利。

“我们希望在保证品质的同时，更大程度地保留五邑人记忆中的家乡味。”该负责人介绍，今年陈皮月饼的价格与去年基本持平，陈皮四宝月卖得很好，推出不久就售罄了。

睦洲豆沙月饼：皮薄馅靚入口即化

与其他月饼精致的包装相比，豆沙月饼显得格外朴素。大多数的豆沙月饼都是层叠放好，用包装纸一卷，一筒筒出售。这也是因为豆沙月饼要趁热吃，才有那种入口润滑的感觉。

“很多月饼吃起来会觉得很硬，但是睦洲豆沙月饼给我的感觉却有种吃巧克力的错觉，带点丝滑与甜香。”代购月饼7年的陈先生吃过许多月饼，但给他留下深刻印象的还是睦洲的豆沙月饼。

据陈先生介绍，睦洲豆沙月饼色泽金黄皮薄馅多，最大的特点就是当地的饼家都坚持用柴火熬制豆沙、手工制作，不添加添加剂。这类全人手、无添加剂以及用柴火铁锅煮豆沙制作而成的豆沙月饼皮薄馅靚，入口即化，有着机器制作而成的无法比拟的口感。这也是睦洲月饼老口味传承至今的秘密。

在传统的豆沙月饼上，不少商家还会加入陈皮，制作成陈皮豆沙月，这样的陈皮豆沙月饼制作出来，口感绵密、软糯香甜，不仅有豆沙的甜香，还有陈皮的清香，咬上一口，口齿留香回味无穷。

“每年中秋前后，我们的销售人员、厂家都会特别忙碌，因为五邑人真的太喜欢豆沙月饼了。而且手工制作每日限量，经常排长龙都买不到。”陈先生说最近每天都忙到晚上10点多，有生产厂商更是连轴转，忙得不可开交。

台山冬蓉月饼：口感清甜甜而不腻

“小时候我觉得冬蓉月饼就是最好吃的月饼，后来读大学我才知道，原来这是台山特有的！”土生土长的台山人婷婷记忆中的中秋，就与冬蓉月饼有关。切开月饼，一根根的冬蓉丝分明，口感清甜，甜而不腻，韧中带脆。这是她记忆中月饼的味道。

“在台山，冬蓉就是‘王’的存在，它甚至还取代了我们广东比较大众化的莲蓉月饼，成为主流。”婷婷说，在当地月饼市场，冬蓉月饼才是主流。

据了解，冬蓉起源于上世纪二三十年代，因其晶莹剔透，软糯却不失其形，如鱼翅般丝丝分明，故又称“冬瓜翅”。冬蓉月饼百年前发源于台山市海宴镇，传承历史悠长，百年以来都是采纳传统的手工制作，技艺精深。2018年，江门台山冬蓉制作技艺成功入选广东省“非物资文化遗产代表性项目”。

经过长久的传承和发展，冬蓉对江门人来说早已不是一道食物那么简单。冬蓉作为台山市饮食文化传承的代表，更是一道独特的侨乡文化传承。对于大量海外华侨来说，最怀念的莫过于家乡的味道，以冬蓉为馅料所制作的冬蓉月饼寄托着海外侨胞对故土、对亲人的殷切思念。“以前每年我们都会寄很多冬蓉月饼给国外的亲戚，也代表了我们对家人的思念。”婷婷说。