昨日中午，在鹤山一中食堂，高三（12）班学生吕梓乐和同学们吃着午饭。他的餐盘里，红萝卜粒玉米粒炒蛋、菠萝鸭、蒜心炒肉片等菜品装得满满当当。“今天食堂的饭菜可口，分量也很足，吃好午饭，下午上课更有精神！”他说。

    校园食堂是学生补充体力迎接学习任务的“充电站”，办好校园食堂，是促进学生健康成长的民生大事。近年来，鹤山市深入推动学校及幼儿园食品安全治理体系和治理能力现代化，全市152个校园食堂（含中小学、幼儿园及江门雅图仕职业技术学校）实现自主经营，实行大宗食品公开招标、集中定点采购，完成“互联网+明厨亮灶”标准建设，守护广大师生“舌尖上的安全”。

    鹤山校园食堂改革带来了哪些新气象？如何确保学生吃得健康、吃得安全？记者走进部分学校寻找答案。

    文/图 江门日报记者 张舜同 易航

    通讯员 赵敏雄 李兆松

    落实“明厨亮灶”

    把好食堂“安全关”

    校园食品安全直接关系学生的健康成长与生命安全，要让学生在学校（幼儿园）吃得健康、放心，把好食材“入口关”是守护食堂安全的第一道防线。

    据介绍，目前，鹤山市152家校园食堂全部取得《食品经营许可证》。为进一步加强校园食堂食品安全管理工作，整体提升学校后勤服务水平，让学生吃上健康、安全的饭菜，近年来，鹤山市全面实施校园食堂“明厨亮灶”工程，让校园食堂做到“阳光、透明”。同时，各校园食堂的监控视频接入“江门市食品安全中央监控系统”和“邑餐食安”阳光餐饮平台，完成“互联网+明厨亮灶”标准建设。

    走进鹤山一中食堂，一台安装在墙壁上的电视机，正实时直播厨房各个功能区的工作情况，视频画面可随时放大查看，让学校负责人及食堂管理人员实时监督食堂工作，同时，了解食堂食品安全状况，做到及时解决相关问题。

    确保食材保质保鲜，是把好食堂“安全关”的其中一个重要环节。

    鹤山一中校长施国成介绍，为了让师生能够享受“放心餐”“营养餐”“满意餐”，该校组建了食堂验收小组，每天对食材进行检验与择优筛选，同时，对食材供应商实行严格的退货机制，确保进入加工流程的食材保质保鲜。此外，该校严格按照餐具“三次清洗两次消毒”、食材“四次清洗”的工作流程，确保餐具及食材干净卫生，保障师生在校就餐的健康与安全。

    “把好食材的‘入口关’，做好食材保障工作，才能从源头确保食堂食品安全。”沙坪三小副校长王卓慧介绍，每天上午6时，该校后勤组的负责教师会组织后勤组对食材进行验收，把好进货“渠道关”、物品进库“验收关”、操作程序“规范关”、饮食卫生“安全关”、食品“存放关”。“在完成食材验收后，我们会对食材分类放置在蔬菜清洗区和生肉加工区进行筛选、清洗，对食材进行分类装配与保存，确保食材保质保鲜。”她说。

    此外，为保障学生的用餐安全与健康，鹤山市各学校严格制定陪餐制度及相关计划，由校长及相关负责人提前对当天食堂饭菜进行试吃，对饭菜的外观、口味、质量、价格等进行评价，并对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督。在就餐时间，相关负责教师还会与学生一同用餐，做好陪餐工作台账，征求就餐学生对食堂饭菜、管理方面的意见与建议，做到及时发现并解决学生用餐过程中存在的问题。

    据悉，鹤山市教育局严格要求各学校把食堂食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设，建立食堂安全管理制度、食品采购储存制度、食品留样制度等食品卫生工作制度，建立突发公共事件应急预案。同时，该局要求各学校落实食堂从业人员健康监测，推动各学校应用“邑餐食安”阳光餐饮平台，开展校园食堂从业人员健康自查上报工作，确保食堂食品安全。

    多方参与监督

    饭菜质量有保障

    小食堂，大民生。办好校园食堂，还需要学校、幼儿园与社会多方参与监督管理，凝聚合力，共同把好食堂“管理关”。

    学生作为校园食堂最大的用餐群体，推动学生参与食堂管理工作，对于促进校园食堂管理规范化、科学化、人性化、精细化有着重要意义。近年来，鹤山市多所学校推动学生积极发挥“主人翁”意识，主动参与食堂管理工作。

    其中，鹤山一中在学校各个区域设置了“校长信箱”，学生可以通过“校长信箱”对食堂的管理工作提出意见，并就自身饮食需求向学校提出相关建议，助力食堂管理工作走深走实，让食堂服务更加贴心、暖心。同时，该校定期召开学生座谈会，让学生畅所欲言，学校领导细心聆听，力争为学生提供“满意餐”。

    为了让学生在校园食堂就餐也能感受到家的关怀，沙坪三小积极发动学生担任纪律干部，除了帮助生活教师做好各班就餐期间的纪律管理工作外，他们还负责收集学生对食堂饭菜的意见建议，并记录学生的饮食习惯，让食堂饭菜更能满足学生的饮食需求，推动食堂不断改进完善。王卓慧表示，该校鼓励学生担任纪律干部参与食堂管理工作，带动更多学生遵守就餐纪律。

    把好校园食堂“管理关”，做好食堂工作人员培训是重要一环。鹤山实验中学每学期开学前都邀请鹤山市市场监管局对该校食堂工作人员进行岗前培训，学校还会每半个学期开展一次校内培训。同时，该校每月召开一次管理会议，总结食堂工作情况，做好查漏补缺，提出下一阶段目标。该校食堂工作人员每天上班前进行整队集合，由学校领导和食堂管理人员作工作前讲话，激励大家做好食堂安全管理工作。

    值得一提的是，目前，鹤山市各学校及幼儿园均建立了家委会（家长代表）参与学校食品安全管理工作制度，主动接受社会监督，部分有条件的学校及幼儿园还会定期邀请家长代表到校园陪餐，通过家长的积极参与和监督，为学生食品安全带来更有力的保障。

    提供多样菜品

    力求让学生吃好

    身体好才能学习好，校园食堂作为学生补充体力的“充电站”，提供营养均衡、健康新鲜的饭菜，是让学生以更充沛的精力面对学习的重要前提之一。对此，鹤山市各学校、幼儿园使出浑身解数，精心设计营养菜谱，推出多样菜品。

    记者从鹤山市教育局了解到，为助力学生养成健康饮食习惯、做好学生校园饮食健康保障，鹤山市各学校、幼儿园每年都制定校园膳食营养计划，实行营养配餐制度。同时，鹤山市深入推进合理膳食行动、学生（幼儿）营养改善行动等，对青少年及其家庭加强营养指导。此外，各学校、幼儿园通过引进新的订餐系统，做好采购计划管理，严把食材“质量关”，明示菜品分量，合理搭配菜品，引导师生“按需取餐。鹤山市教育局还倡议学校提供“小份加自助”服务，推出适量分餐，按照学生需求进行分餐，并推出自助添加饭菜窗口，让有需求的学生可以自行添加饭菜。

    记者在鹤山一中食堂看到，取餐窗口前分别贴有“A、B、C”标志，代表三款套餐，学生根据喜好到相应的窗口打卡取餐。取餐窗口旁边设置了“小饭盒”系统，通过该系统，师生可了解当月的配餐款式，还可以提前订餐。学校通过该系统反馈的订餐情况，及时调整菜品，如把订餐数量少的菜品更换为学生喜欢的营养菜品。该校还会提前一个月将相关菜谱发送给学生及家长，让大家提前了解、选择菜品。

    施国成表示，为确保食堂饭菜保质保鲜，该校对食堂的烹饪时间有严格要求，确保饭菜从完成烹饪到学生用餐完毕全过程的保存时间不超过2小时。在饭菜上桌前，工作人员会对饭菜温度进行监测，确保饭菜煮熟煮透，保障学生饮食健康。

    “今天我点了‘A餐’，有冬菇粒玉米粒炒蛋、生姜蒜苗焖鸭和冬瓜，分量刚刚好。食堂的饭菜越来越好，我们可以选择的菜品更多了！”鹤山一中高三（2）班学生李柏岚说。

    要让校园食堂提供的饭菜更符合学生需求，了解学生的饮食喜好与倾听家长的声音十分重要。沙坪三小通过学生体质摸底调查、问卷调查、家委会交流会等方式，深入了解和掌握学生的身体情况、饮食习惯及饮食禁忌等信息，要求生活教师对学生的饮食情况等做到了如指掌，以此为参考，在每周召开的后勤保障会议对食堂菜品进行讨论，并向有关专家寻求改进意见，精准调整菜品，确保学生吃得饱、吃得好。

    “我们食堂的饭菜营养又美味，每周二、周四有当季鲜果，还有营养丰富的酸奶。”沙坪三小六（7）班学生王宝乔说。

    据悉，校园食堂还为学生提供时令水果、牛奶等，做到营养搭配更合理。此外，建立食堂工作人员“PK激励机制”，发动食堂工作人员在坚持菜品营养均衡的基础上，努力开发更加健康、可口的新菜品，助力提高校园供餐质量。

    食堂变身课堂

    培养学生好品德

    校园食堂既是学生补充体力的“充电站”，也是学生培养良好生活习惯、全面提高自身素质的好阵地。近年来，鹤山市部分学校积极探索“第二课堂”模式，让食堂变身课堂，大力推动劳动教育与道德教育。

    “言谈知教养”“诚实守信礼让”……在鹤山一中食堂，墙壁上挂设了道德教育相关标语，潜移默化引导学生提高自我道德素养。“勤俭节约是我们中华民族的传统美德，我们要求学生适量取餐，践行‘光盘行动’，杜绝浪费粮食，以此培养学生良好的饮食习惯，做到德智体美劳全面发展。如今，大家都能自觉践行‘光盘行动’，几乎没有饭菜剩下。”施国成表示。

    同时，鹤山一中要求学生参与食堂卫生清洁工作，如学生用餐完毕后须自行对餐盘进行清洁，统一放置到回收箱由后勤人员回收。该校还在食堂每一个座位贴上写有学生名字的小卡片，除了用于标记学生座位，还作为学生“清洁责任岗”的标识，督促学生做好饭后餐桌清理，以此培养学生自立、自强的精神，做好学生劳动教育。

    沙坪三小把学校食堂作为“第二课堂”阵地，抓好学生德育工作，力促学生向先进看齐，提升自我道德素养。“这个学期，我协助老师做好班级午餐午睡纪律管理工作，受益匪浅。我学会了多聆听同学们的意见，提升了沟通协调能力，也学会了以身作则，积极配合学校‘光盘行动’，提醒同学节约用餐、安静用餐、文明用餐。”沙坪三小学生李纬彤说。

    此外，双合小学、桃源小学、雅瑶中学等多所乡村学校建起了劳动实践基地，让学生们自己种蔬菜自己吃；龙口镇协华小学组织学生开展插秧活动，学生在田里劳动，体验耕作过程；沙坪二小、址山中学等学校开展“我和妈妈换一天岗”体验活动，学生化身烹饪小能手、清洁小达人，感受“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”……

    校园食堂的变化，体现了鹤山市办好放心食堂、满意教育的信心，用心用情推动教育提质的决心。小食堂、大教育，校园食堂改革在鹤山越走越实、越走越深。

    ★记者手记

    从“一餐饭”体现教育质量的提升

    民以食为天，食以安为先。鹤山市各学校、幼儿园在确保“舌尖上的安全”的同时，重视学校、学生、家长之间的互动，以及食堂文化的营造，让校园里的“一餐饭”吃出别样的味道。

    这是让家长安心、放心的“一餐饭”。采访中，很多家长表示，自己参与了校园食堂菜谱的制定，部分家长受邀参与食堂检查、陪餐等活动，让他们对食堂食品安全更加放心。他们表示，家委会作为校园食堂食品安全监督的第三方，能够倒逼管理者改善和提升校园食堂菜品质量。

    这是让师生情感更浓的“一餐饭”。鹤山市不少学校推行教职工陪餐制度，以陪餐为名、以陪伴为实，传递的是爱。在此过程中，师生相互交流、换位思考，教师更能了解学生心声，听取学生意见，学生更能感受教师的温暖关爱。

    这是教育质量提升的“一餐饭”。素质教育不仅在课堂内，更在每一处细节。在鹤山市各校园食堂，勤俭节约、遵纪守法的名言警句随处可见，这里成为重要的教育阵地。学生在用餐过程中，潜移默化接受道德教育，享用了“精神食粮”，有利于养成良好的生活习惯。易航