江门日报讯 （记者/陈方欢） “我们希望通过举办侨乡特色菜烹饪技能竞赛，提升从业人员的技艺水平，提高侨乡特色菜的知名度和美誉度。”国家职业技能鉴定考评员陈艺聪说。11月11日，台山市在广海镇举办侨乡特色菜烹饪技能竞赛，加强烹饪技艺传承交流，大力挖掘、培养“粤菜师傅”。

    此次侨乡特色菜烹饪技能竞赛以“敬业江门、匠造产业”为主题，吸引了10家来自广海镇的餐饮单位参赛。按照比赛要求，选手要在现场制作4个菜式，其中3个为指定菜式，1个为自选菜式，指定菜式必须采用广海镇特色食材，以青蟹、生蚝、马友咸鱼为主。“我们从选手现场的操作过程，以及菜式成品的外观和味道分别进行打分。”陈艺聪说。

    比赛中，选手们沉着冷静比刀工，精雕细琢去拼盘，煎炒油炸各显神通，一道道造型精美、色香味俱全的菜式纷纷呈现。

    “参加比赛收获很大，这么多支参赛队伍、整个广海一起共创菜式，充分展示了广海餐饮特色。”参赛选手、荷棠酒家厨师谭伟年说。

    “咸鱼是广海镇的特产，我们这道菜式选用广海咸鱼作为食材，加入了香草，希望有不一样的效果。”参赛选手、广海新渔村厨师林长友说。

    经过激烈角逐，评委们根据菜式的外观形态、色泽香气、滋味质地及装饰摆盘等，选出广海镇海洋大厦代表队为本次比赛冠军。

    据了解，下一步，台山市将进一步发挥“粤菜师傅”工程特色食材供应基地优势，大力发展“粤菜师傅+特色农产品”，将地方特色菜式研发作为重点，借助“台山青蟹”“台山生蚝”“台山大米”“台山鳗鱼”的品牌效应，做优“粤菜师傅＋旅游＋农业”“粤菜师傅＋电商”，形成餐饮业、旅游业、网售业、种养业多位一体的全产业链，助力乡村振兴。