第A11版:经济
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2023 年 4 月 21 日 星期 放大 缩小 默认        

一碟粉 三代人
开店43年的河记肠粉店“狂飙”成“网红”
凌晨的河记肠粉店,来吃夜宵的客人络绎不绝。
马洁芳在拉肠粉。
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    开栏语

    小店虽小,作用却大。春华秋实,几多故事。作为商业的“毛细血管”,城市生活中的人间烟火,侨乡街头随处可见的小摊、小店连接着众多行业,也服务着千家万户。

    小店,顾名思义即小型店铺,主要以小本经营的店铺或企业为主,面向居民生活消费。以个体店铺促进经济发展、改善民众生活、驱动消费的经济形态,称之为“小店经济”。“小店经济”是创业就业的重要方式,对于方便市民消费、提升市场活力、繁荣城市经济、满足人民对美好生活向往,都具有重要意义。

    扩内需、稳就业、惠民生。在江门,众多个体工商户是市场主体的重要组成部分。近年来,江门市把恢复和扩大消费摆在优先位置,深化落实促消费相关举措,释放消费活力,其中包括大力发展热气腾腾的“小店经济”。为了调研江门小店生存状况,展现小店创业者的创新创业精神,总结一些小店在市场竞争中摸索出的好经验、好做法,发现小店便民化、特色化、数字化转型发展中的典型,本报特开设“小店春秋”栏目,敬请关注。

    “老板,两条牛肉肠。”“好的,马上!”……4月11日下午1时许,记者来到河记肠粉店时,店里挤满了客人,店老板马洁芳身穿围裙、水鞋,正站在肠粉蒸屉前忙碌着。只见她手法娴熟,下料、进屉、倒浆、起屉、淋酱,片刻间,一碟白糯晶莹的肠粉就新鲜出炉了。

    河记肠粉店始创于1980年。33年前,马洁芳从外婆和母亲手中接棒,成为第三代经营者。多年来,凭借真材实料、味道正宗,该店圈粉无数,成功从一间默默无闻的街坊小店,变成小有名气的老字号肠粉店。

    今年初,电视剧《狂飙》播出后,江门旅游热度持续攀升。河记肠粉店作为剧中主演张颂文的微博“同款”,吸引了不少游客慕名前来打卡,每天售出超600条肠粉。对于该店的走红,马洁芳既感到意外,又感到光荣:“没想到经营一间小店,也能获得这么多人的认可。未来,我们将会继续努力,不断提高出品,让更多游客记住河记肠粉,记住江门美食。”马洁芳说。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    真材实料 广受街坊欢迎

    河记肠粉店,位于江门长堤历史文化街区里,朴素的招牌下,写着始创于1980年。80平方米的店面,每到用餐高峰期都坐满了人,是一间名副其实的网红店。

    马洁芳介绍,河记肠粉店由她的外婆一手创立。当时,国内刚刚改革开放,个体工商户开始蓬勃发展。外婆一家住在水街市场旁,看着家门口人来人往,商贸繁荣,便萌生了开一家肠粉店的想法。“广东人爱吃肠粉,特别是外婆那一代人,肠粉是每天早餐的首选。”马洁芳说。

    在那个机器还未普及的年代,拉肠粉最为辛苦的工序便是磨米浆,而肠粉滑不滑,关键就看米浆磨得够不够细腻。每天晚饭过后,马洁芳的外婆和母亲便开始准备第二天要用的米浆。她们一人推着巨大的石磨,另一人则负责加米和水,持续操作3个多小时,才磨出两大桶米浆。

    为了减轻外婆和母亲的负担,马洁芳从16岁便开始到店帮忙。外婆常常教导她,做街坊生意一定要诚恳,要真材实料,才有街坊帮衬。“我们一直坚持用优质米和新鲜肉,调制米浆时只加水和油,这样制作出来的肠粉自然就有米香味和肉鲜味。”马洁芳说。

    亲民的价格、十足的用料,让河记肠粉店收获了众多忠实粉丝。“我小时候就住在附近,经常过来吃肠粉,后来我带我的儿子来吃,现在又带我的孙子来吃,已经是几十年的老熟客了。”店里常客刘伯告诉记者。

    辛苦打拼 创业守业不易

    1990年,何记肠粉店的生意蒸蒸日上,然而随着外婆和母亲逐渐年迈,这家店未来的经营却成了她们担心的问题。经过深思熟虑后,马洁芳决定辞去原来的工厂工作,接手经营河记肠粉店。

    每天凌晨4点,马洁芳忙碌的一天便开始了:开店前,她磨米浆、煲粥、切肉,备好所需的食材;早上6点半开店后,她招呼客人,一直忙到下午2点关店;下午4点,搞好店铺清洁后,她又马不停蹄地赶往市场进货;到了晚上,她仍然不能休息,提前浸米,为第二天磨米浆做准备。

    1999年,河记肠粉店搬迁到现在的店面,除了做早午市之外,店里还开始提供夜宵,马洁芳比以前更加忙碌了。“店里请了9个员工,白天、夜晚轮流值班,而晚上因为不好请人,所以这些年来基本我都值夜班,尽量让员工多上白班。每天忙完,天也快亮了。”马洁芳说。

    小店生意,什么事情都要亲力亲为,一年到头只有春节才能休息几天,在这种高强度的工作压力下,马洁芳偶尔也有想放弃的念头。然而,抱怨过后,她还是会收拾好心情,继续开店。“我的外婆一直在店里干到80岁才退休,这种吃苦耐劳、踏实肯干的精神给了我很大的动力。”马洁芳说。

    近三年,受疫情影响,河记肠粉店迎来了创店以来的最大危机,每个月基本没什么利润,有时候还亏本。可尽管如此,她也没有解雇员工或降低员工薪酬。“店里有很多老员工,最短的也在店里干了十年八年了,大家都像家人一样。疫情期间经济不好,我更要把店撑起来,保住他们的饭碗。”马洁芳说。

    《狂飙》助力 外地游客“闻香”而来

    三年坚守,寒冬后终于迎来了春暖花开。

    今年初,随着电视剧《狂飙》的走红,作为剧中取景点之一的长堤历史文化街区也成功“出圈”,全国各地游客蜂拥而至。河记肠粉店虽然不是剧中的取景点,但却因为是剧中主演之一张颂文的微博“同款”,而吸引了不少“狂飙”粉前来打卡,一下子变成了热门的“明星网红店”。

    “这个月已经是第三次光顾了,店里的肠粉味道好、用料足,真的是物美价廉。”外地游客杜女士在佛山顺德工作生活,电视剧《狂飙》播出以来,她经常和朋友开车到江门,就为了尝一口河记肠粉店的肠粉。

    “今年从大年初十开始,店里的客人突然多了起来,周末的出餐量比以前多了三成。”马洁芳告诉记者,由于客流量增加了,该店每天延长营业2小时,早午市从早上6点30分到下午2点,晚市从晚上8点到凌晨3点。

    “忙到停不下来!这么多年来,第一次遇到这么火爆的场景。”梅姨是店里最老资格的员工,从16岁开始,她已在店里干了37年。“之前受疫情影响,店里的生意冷淡了不少,现在看到店里的生意这么好,大家都感到很高兴,很有干劲,加班加点,没有任何的怨言。”梅姨说。

    近期,为满足“狂飙”粉的打卡需求,河记肠粉店还上新了猪脚面。看着店内络绎不绝的顾客,马洁芳的创业热情再一次被点燃。“现在每天都有很多人来打卡,有认识了几十年的老街坊,也有外地慕名而来的游客,这让我们更加有动力,继续经营好这家店,为江门旅游业出一份力。”马洁芳笑着说。

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