陆月如

    今年以来，电视剧《狂飙》很是火热，也带火了江门当地名小吃猪脚面的名气。在我的家乡江门外海，有声名远播的面食——外海面，百年来成为海内外乡亲探访送礼的佳品。然而在我的心底里，儿时那碗浸透着艰涩和温情的猪手华丰面（当地叫“公仔面”），如今依然难以忘怀，每每忆起，一股忧伤却又温暖的情愫就在心间荡漾。

    那时候我正读小学三四年级，为了谋生，母亲开了一间小食店，经营早午餐，全靠周边耕种农田和养鱼的农民或几个路人帮衬着，生意惨淡，然而倔强的母亲硬是想出了几味拿手好菜留住食客们，其中一味就是猪手公仔面。

    猪手公仔面含着两个相似的有趣灵魂，一个来自母亲秘制的猪手，一个来自当年风靡全城的华丰公仔面。还记得当年的华丰公仔面是小孩子最爱吃的零食，孩子们会将面揉碎、掰开、撒上调料、分享着吃，滋味无穷。而在我家，华丰公仔面是用来做猪手面营生的，只有包装袋里余下的碎渣儿才是我可以独享的零食。

    母亲烧猪手甚是有一手。她先是收起灶炉上的锅，接着往炉里放些木柴，卷上一卷葵叶或干草，再点上火，伸进柴架子里，待火烧旺了木柴，火苗儿蹿啊蹿啊，蹿上炉边时，母亲就会用一支火钳夹起买回来的上好猪手，在火苗上来回烧，整个厨房顿时弥漫着一股烧焦的味道，待猪手上那些猪毛烧没了，表皮烧得有些焦黄了，就可以放进凉水里浸泡上个把小时。等待的过程中，母亲拉开灶台上的一个小盒子，里面全是华丰公仔面的调味包，她把七八包调味包拆开倒进调料盆里，然后又放了些八角、桂皮、陈皮及各种调味品，最后倒上半支老抽和半瓶红色的南乳，用手搅拌均匀，一大碗秘制调味料就大功告成了。此时，母亲就会从水里捞出猪手，再用一把小刮刀，将烧焦的毛发和表皮一点点地细致刮掉，接着放在木砧板上，抡起大刀，敲刮掉猪手上锥形的指甲，接着将猪手砍成一块块，用一个大盆盛着，转身再次添些柴枝，把火烧旺，架起大铁锅，放进花生油，将姜片、蒜头爆香，再把猪手全部倒入锅内，翻炒好几遍，最后倒上那一大盘调味料，加烧酒和水焖煮，不一会儿，一阵奇香就顺着厨房的窗口飘到外面，让路过的行人顿时垂涎三尺，大呼“好香啊”！

    猪手做好了，要放置一晚上，让汁液完全浸润猪手的肉皮和骨头，这也是母亲秘制猪手的最后一个环节。

    翌日清晨，农民们三三两两地来到店里，点上些清蒸排骨、香葱肉丸吃罢，最后就要来一个标配——一碗猪手公仔面，这样才算是一个完整的农田早餐。那时小小的我便会利索地打开一包包华丰牌公仔面，取出唯一的调味包，丢进小箱子里，把面饼放进开水里煮上一会儿。经沸煮后微卷的面条呈现出粮食独特的亮黄和韧道，接着用盆子盛好，倒入高汤，再放上几块猪手，淋上美味的汁水，撒上翠绿的葱花，一盆料足味美的猪手公仔面就做好了。

    农民们虔诚地接过我手上的面食，先是喝上一口汤汁，呷呷嘴，再用筷子挑起一撮面，“嗦嗦”两下子，亮黄而卷曲的面条应声进嘴，与味蕾碰撞，与牙齿缠绵，接着夹起一块猪手送进嘴里，满足便从他们那一胀一鼓的腮帮子以及眯成一条线的眼里流露出来。一会儿工夫，一盆连汤带汁的猪手面见底了，吃饱喝足的农民们各自摇着晃着、打着饱嗝，沿着亮晶晶的沙石路，奔向或绿色的田野或青色的鱼塘，开启了劳累且繁忙的田间工作。

    当年这个猪手公仔面一度成为农民们劳作前的必点主食，由此而得来的营生让我们渡过了难关，让母亲有了坚持生活下去的勇气，直到如今，依然激励着我们笑对困难，勇往直前。

    某日偶遇了20多年前常来店里吃面的赵叔，得知我们母女过上好生活甚是欣慰，接着他笑着告诉我一个秘密，当年他们几十个农民约定不但要每天来小食店帮衬，还要必点猪手公仔面，这个约定一守就是3年，而这个秘密一守竟是20多年。临别时赵叔说他们至今难忘那份香浓和美味，看着赵叔离开的背影，我泪流满面……