何佩关

    人的一生随着时光的流逝，有许许多多的记忆会渐渐淡忘，消失得无影无踪，可也有一些记忆恒久不灭，深藏心底。

    那天，与家人一起去饭店吃晚饭，菜单上竟然有“蒜香狗爪豆”，这引发了我的思绪，一股儿时深藏心底的味道顿时涌上心头，它是我小时候的最爱！我父母都是客家人，在那个物资匮乏的年代，狗爪豆是客家人的家常美食，既当菜，又当粮。这些年因工作东奔西走，几乎把它忘掉，今日得见，不容错过。

    菜端上桌，那久违的熟悉的味道扑鼻而来，夹一块豆荚送入口中，那豆荚本味鲜香、肉感十足，加上蒜香、豉香和辣椒的香辣味道，让人食欲大增。筷子不停，我又夹了一块，豆荚肉质厚实，增添了牙齿的咀嚼感，令人齿颊生香，别提有多爽了……

    现在的生活一天比一天好，山珍海味已进入百姓家，反而一些村野之物倒是难寻起来。当晚回家后，我依然回味着狗爪豆的味道，江门这边的菜市场没见过，遍寻网上好不容易才找到，但半公斤竟要15元。耐不住心中的馋虫涌动，于是网上下单买了2.5公斤。静待快递送货，准备自己动手，发挥久违的厨艺，过过口瘾。

    狗爪豆又叫老虎豆、古老豆，是客家人居住地乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆一直以来都是客家人餐桌上的挚爱，有客家人住的地方就会有狗爪豆。农村的房前屋后、山坡地头，都是狗爪豆的生长之处，它从不占用农田。狗爪豆粗生易长，有一些农家肥就可以，它的花成串成串地开，像紫藤一样，成熟的狗爪豆也成串成串的，单个豆荚有的可长成20厘米长，单株狗爪豆年产量最高可达10公斤。丰产的狗爪豆就成了客家人在艰难时期的救命粮，像红薯一样帮助客家人度过了那段艰苦的日子。

    据《中草药大辞典》中记载，“狗爪豆”，其性温，味甘微苦，有小毒，尤其是豆仁含毒素多，食前需先焯水后用清水浸泡才可安全食用。

    眼巴巴等了4天，快递终于到了。赶紧把新鲜摘下的狗爪豆洗干净，放入锅中加水没过豆荚，水烧开煮5到8分钟，捞出放清水里，剥开豆荚静泡两天，其间勤换水，待水清无色就可以烹饪了。

    是时候展示厨艺了。我在热锅中放入猪油，把豆豉、蒜末、姜末和红辣椒圈一起放入油锅中炒香后，将已经切成段的狗爪豆倒入锅中爆炒，随后加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒片刻，最后加入玻璃芡和包尾油，就可以装盘上菜。这时的狗爪豆香气逼人，闻一闻，口水直流，尝一块，停不住口，一场家庭盛宴被狗爪豆的出场推向高潮！我把狗爪豆美食的制作过程发到网上，立即涌来近万人围观，没想到这村野食材竟吸引了这么多美食爱好者的青睐。

    一盘狗爪豆，儿时家乡味。小时候，妈妈炒制的狗爪豆让我们熬过艰难岁月，伴随着我们长大。时至今日，我也孙辈绕膝，回味狗爪豆的味道，不禁想起妈妈曾经给我的浓浓母爱。