蚝是台山的名片，生长于咸淡水交汇海域的“台山蚝”具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”特征。“一大”，指蚝壳凸起显著、个体大，最大个体可达40厘米以上，普遍上市规格达15厘米；“二肥”，指蚝体肥满、出肉率高；“三白”，指蚝肉色泽光洁、呈乳白，煮熟后仍饱满白净；“四嫩”，指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、富有弹性。

    台山养蚝历史悠久，明嘉靖《新宁县志》便记载川岛海域盛产蚝（蠔），1963年《台山县志》记载：“台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名。”海底深藏的鹅卵石、石排、暗礁石排等，为“台山蚝”的种群繁衍和扩增提供了绝佳条件，形成丰富的蚝种群。《台山百科全书》记载：“台山蚝远近闻名，生产方式不断创新。”如今，绝大部分养殖户选用吊绳养殖法，使蚝苗摄食的空间更大，悬吊让海水回流更充分，蚝苗摄取的生物更多，养殖出来的生蚝肉质更肥美。

    2018年，台山市委、市政府提出要重点打造特色农产品，成立六大协会，打造六大农产品品牌，台山市蚝业协会就是在这样的背景下成立的，并着手申报“台山蚝”国家地理标志产品。

    2020年，“台山蚝”获国家农产品地理标志认证，台山市蚝业协会与会员单位共同探索创新，积极为养殖企业做好产前、产中、产后服务工作。今年，“台山蚝”成功注册国家地理标志证明商标。

    目前，“台山蚝”养殖面积6200公顷，年产量85300吨，产值15亿元。据统计，台山生蚝养殖产业从业人数约5000人，带动相关产业实现就业人数约2万人。

    近年来，随着市场需求量的持续增加，台山市逐步整合和发展现有资源，利用先进科学技术，推动实现“台山蚝”从育苗、养殖、销售、加工、深加工产品研发、蚝壳综合利用的全产业链发展。相关生产主体采取“龙头企业+合作社+养殖户”方式，采用先进养殖技术和养殖设备，推广规模化、机械化、标准化、生态化的养殖模式，并拓宽购销网络，推动“台山蚝”养殖产业新旧动能转换，助力乡村振兴。

    （文/图 陈方欢）