黎彩娟

    这一缕幽香在深巷。

    乘坐友人的车子，在恩城河南住宅区左兜右绕。友人喜欢走村串巷，寻找这一方水土一方人独有的故事。烟火间，有过往，有悲欢，有深深浅浅的足迹，当然，还有美食。

    故土的美食深植这片故土，好像长了根一样，拔不走离不开，如果硬是把它移到别处，味道就不是这个味道了。正如这豆腐角，有人出国10多年了，回到恩平，便嚷着要吃江安豆腐角；有人在外读书，念叨着家乡的豆腐角；有人离乡工作，还问河南的豆腐角还在吗？

    一道美食，是乡愁，是符号，是纪念。

    这令恩平人放不下抛不开的豆腐角，并没有牌子，在家里做好，下午在食品公司门口摆个小摊，几簸箕的豆腐角，一两个小时就卖光了。想要吃这美味豆腐角，就得蹲这个地点，逮这个时间。

    友人带我看“待字闺中”的豆腐角，我挺兴奋，只知道它那黄澄澄、香酥酥的样子，未曾见过它的前身，如何从一块软塌塌的豆腐，“七十二变”后成为味蕾极品。

    恩城的自建房较多，尤其是江安一带。吴朝霞家就住这，也是自建房，占地约100平，4层，她和两位妯娌，各住一层。楼房门前是宽阔的巷道，右侧是内街大路，家门口建了一个土灶，放两口大铁锅。我到来时，吴朝霞和妯娌正在包豆腐角，两指宽的豆腐角，三角形，一行行一列列码放在簸箕上，看着很有节奏感。

    吴朝霞和一位胖婆婆见到我们，迎了上来。吴朝霞说：“这是我家婆，我家的豆腐角是她创造的！”

    婆婆身材敦实，天生一副笑脸，连眉毛都笑弯了。想了10多年的豆腐角原来出自她手里，我赶紧讨教秘诀。婆婆笑开了：“哪里有秘诀啊，都是为了生计。我是洪滘镇围边村人，那时洪滘镇还没并入横陂镇，我在村里耕田。大儿子儿媳妇在恩城工作，租房子住，他们有了孩子后，我就到城里帮着带孙子。孙子上了幼儿园后，我闲不住，便琢磨着找点事做。我所居住的恩新路是城中心，人流多，夜市旺，摆摊卖炒粉的、卖汤圆的、卖粽子的，有很多家。我留意到有个卖豆腐角的，生意特别好，而且摊位简单，在家做好，拿到街边即可摆卖。这个可以尝试啊，我就买了几个回家吃，尝味道，看配料。”

    选购上好的黄豆，买了瓦钵，婆婆开始磨豆做豆腐。婆婆说，那时还不懂拿韭菜做馅料，而是放小葱，小葱不够用了，改为放韭菜，才发现韭菜味道更好，而且馅料不会散开。这太重要了，豆腐角本是方寸小块，要剖开塞进馅料，所以，馅料越实越好，塞得越多越好，而这以豆腐渣和韭菜炒香的馅料，便是豆腐角的勾魂点。

    婆婆至今都记得，炸了一簸箕豆腐角，拿下楼摆卖，“来来来，都来试一下，第一次做，好吃就给钱，不好吃不用给！”一圈人围上来，好奇地拿一个放进嘴里，“好吃好吃，黄豆靓，炸得蓬松。”尝过的食客个个都扔下两元钱，满意地咂咂嘴离开了。一簸箕的豆腐角，换来了一簸箕花花绿绿的人民币，婆婆开心地笑了。这些一元两元的纸币，是奖状，更是动力。

    此后，婆婆的生意越做越好，摊档前常常大排长龙。

    一年又一年，婆婆家做的豆腐角在恩新路飘香了10多年。

    婆婆共4个儿子，他们都成家后，一起在江安建起了这栋4层楼的房子，婆婆把豆腐角技艺传给了儿媳妇，每天，妯娌三人埋头在门口包豆腐角，上锅炸熟，再到食品公司门口卖。

    我来到她们家时，刚好她们在包豆腐角，切口，放馅……动作如行云流水。她们笑着让我试试，我把馅料塞进去，左右封不上口，干着急。

    炸豆腐更讲究火候，火太猛，豆腐角会焦黄；火候不够，豆腐角则会烂开。

    炸好的豆腐角，还要包一层粉皮。恩平的粉皮又薄又劲道，沾上炒香的盐末、香油、芝麻，再包上一块豆腐角，一口咬下去，满嘴香。

    每天下午3点，只要你路过恩平食品公司门口，那排好几行队的小摊，便是江安豆腐角，是家乡美食地标式的存在。