江门日报讯 （文/图 记者/陈方欢） 为积极构建“粤菜师傅”人才培养体系，推动厨艺交流和岗位练兵，着力打造“台山名厨”人才队伍，8月21日，台山市举办“敬业江门·匠造产业”2023年“粤菜师傅”中式烹调项目职业技能竞赛，共有20位来自台山餐饮企业的厨师参加比赛。

    “粤菜师傅”工程是省委民生工程，是提升职业技能水平，促进劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平的重要抓手。近年来，台山市高度重视“粤菜师傅”工程，将“粤菜师傅”工程列入十大民生实事来抓，把深入实施“粤菜师傅”工程与促进就业创业、实现技能致富结合起来，与推动产业融合、助推乡村振兴结合起来，发挥“侨”资源优势，以粤菜饮食文化为纽带，加强与海内外餐饮协会交流，提升“粤菜师傅”品牌国际影响力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

    今年，台山市陆续举办“粤菜师傅”亲子体验活动班、“粤菜师傅”专项培训班、“粤菜师傅”公益下乡技能培训班、“学煮餸”惠侨培训班等形式多样的培训，完成“粤菜师傅”培训491人次，累计培养“粤菜师傅”超7000人。

    台山市人社局副局长肖雄英表示，此次举办“粤菜师傅”中式烹调项目职业技能竞赛是持续推进“粤菜师傅”工程的又一具体举措，旨在搭建粤菜烹饪技能人才成果展示、互动交流的平台，助推“粤菜师傅”工程高质量发展。

    本次竞赛，参赛选手需要制作三道粤式热菜，其中两道菜品必须以台山食材大花虾、鳗鱼为主体，余下一道为自选菜肴，由选手自拟设计烹制具有创新理念的粤式热菜。

    竞赛评委梁少华表示，台山作为侨乡，除了拥有得天独厚的地理环境和丰富的农副产品资源，还有浓郁的美食文化内涵。本次竞赛展现出各位厨师对本土传统美食文化的传承和发扬，也反映出粤菜行业推陈出新的演变过程。竞赛根据选手的菜肴搭配、创意设计及味感、质感、观感、营养卫生、食品安全等方面进行综合评分。

    经过两个小时的角逐，参赛选手制作的各式佳肴均能结合自身特色，贴近当前食客饮食习惯，表现可圈可点。最终，选手黄超求凭借爆酱芝士褔袋鳗鱼、玫瑰虾米之乡和卤水鲍鱼蒸初生蛋三道菜品，以总得分95.92分获得至尊金奖。