第A02版:侨都·民生
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2023 年 9 月 24 日 星期 放大 缩小 默认        
来自中非的王奇在台山体验冬蓉月饼制作时坦言:
中国美食常带给我惊喜

王奇一家跟师傅学做冬蓉月饼。

    文/图 江门日报记者 张华炽

    “尝到了非遗技艺的味道,我现在爱上了海宴冬蓉月饼!”来自中非共和国的YACKOISSET DEDEMOGANE GUY给自己取了一个中文名字:王奇。他说,这是因为自己有着强烈的好奇心,喜欢尝试新事物。这份好奇感,在他遇到冬蓉月饼时体现得淋漓尽致。还没吃过冬蓉月饼前,他表示自己喜欢豆沙的味道,爱屋及乌,也最喜欢豆沙月饼。谁知,他尝了一小块冬蓉月饼后,连连惊呼喜欢上了这种味道。

    接受采访这天,王奇不但对中国月饼有了“新欢”,还带着一家四口来到台山市海宴镇,体验非遗技艺,制作冬蓉月饼。“我可以拜你为师吗?我觉得这个很了不起。”王奇希望正式拜师,真正掌握这门非遗技艺。

    中秋节有了更深刻的意义

    王奇对中秋节的理解是,这是一个阖家团圆、共享幸福的节日:“中秋节是个传统的好节日,另外月饼很好吃。”不过,王奇提倡,月饼虽好吃,但为了健康着想,“不能(无节制地)吃太多”。无论是中秋节,还是中国的其他传统节日,王奇都能侃侃而谈。

    王奇不但在中国生活了21年,还与一位中国姑娘结为夫妇。2002年,王奇来中国开始了硕士研究生学业。刚开始时,中秋节对他来说,是一个不用上课、可以留在房间休息的假日。“老师和同学会给我送中秋节礼物,比如月饼,我觉得很好吃”。月饼,便是王奇与中秋节互道“你好”的开始。2006年,王奇完成硕士研究生学业后来到江门,在一家摩托车企业工作。在这里,他邂逅了人生中最美好的事,与心爱的中国姑娘徐宁走进婚姻殿堂,之后更是有了徐俊奇、徐俊逸两个孩子。

    这时,中秋节对于王奇来说,有了更深刻的意义。他说:“月饼是属于中秋节的特别食物,到了中秋节,大家吃月饼,不但是品尝美味,也是感受团圆。”对于冬蓉月饼,王奇接触得不多,在来到海宴冬蓉制作技艺传承基地品尝冬蓉月饼前,他告诉记者,自己很喜欢豆沙馅料的点心,豆沙月饼是他近些年来的心头好。不过,来到台山后,王奇“移情别恋”了:“这月饼好吃,我现在爱上了海宴冬蓉月饼。”他说,这是中国美食常带给他的惊喜,也让他对许多事物保持好奇,敢于尝试。“刚来中国时,火锅就让我很惊喜,那时许多留学生觉得稀奇,但不敢尝试。我很好奇,就试了试,发现很好吃。这也让我有了一个认识,那就是只要保持好奇,敢于尝试,许多惊喜在等待我去发现、去感受。”王奇表示。

    “我们今天来到台山,感受非遗技艺,学习制作海宴冬蓉月饼,相信是一种快乐的经历。”王奇和妻儿分享了他对这次经历的期待。

    制作冬蓉月饼让他着迷

    海宴冬蓉非遗技艺传承人张劲超向王奇一家介绍,制作出合格的海宴冬蓉并不容易。制作时,要先把灰皮冬瓜清洗干净,削皮刮瓤,然后将冬瓜切成粗丝煮熟。煮瓜的火候全靠经验拿捏,过火易烂,小火不熟且带有瓜青味。冬瓜煮熟后,需“过冷河”,即用清水冲洗,使冬瓜丝冷却,更加紧实,也洗去了表面的杂质。其后,将冬瓜丝装入麻包袋,用麻石压住,挤出水分。这时的冬瓜丝便可以开始加糖加油炒制,全程需要数小时。炒到冬瓜丝像冰玉一般,黄澄透亮又清甜爽口,就制作完毕了。

    关于冬蓉的起源,张劲超给王奇一家讲述了一个民间传说:海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水,却只顾着跟邻居聊天,忘了锅里沸腾的糖水。待老人回过神时,水早已煮干,只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好,这些冬瓜渣甜而不腻,非常美味。老人灵机一动,把冬瓜渣当成馅料放入糕点中,意外发现糕点格外美味。随着时间的推移,当地人都学会了制作这种美味的馅料。

    2017年,台山海宴冬蓉制作技艺入选江门市第六批市级非物质文化遗产;2018年,海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产。

    在参观了广东省非物质文化遗产海宴冬蓉制作技艺传承基地后,王奇一家对这次体验充满了期待。“这就是我们刚吃的冬蓉。”月饼师傅拿出制作月饼的材料时,王奇的孩子好奇地看着冬蓉,只见冬蓉形如青绿色的碧玉,呈一丝丝透明状,像鱼翅一般。靠近轻嗅,还能闻到冬瓜的清香。

    “饼皮和馅料要过秤,饼皮厚一点薄一点,馅料多一点少一点,都会影响口感。包馅时力道要轻柔,接下来就是用饼模做型,这样按进去,然后用力敲敲,月饼就出来了。接着,在成型的月饼上轻轻刷一层蛋液,烤好回油后,还能提升整体香酥口感。”……在制饼师傅的示范和指导下,王奇一家开始尝试制作月饼。

    制饼师傅教得用心,王奇一家学得细心,很快,一个个冬蓉月饼在他们的合作下诞生。“人生中第一次尝试,感觉很有意思,我可以拜你为师吗?冬蓉的制作技术也要学会。”王奇对张劲超说。

    据王奇介绍,他经常回到自己的国家,在自己的家乡,他早已成为一位“中国宣传大使”。在他的影响下,他的父亲、姐姐来到中国游玩,回国后也变成“中国宣传大使”。王奇表示,经过这次体验,他的宣传内容又多了一个:在中国有一道特色美食——海宴冬蓉月饼,很好吃。

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