“刚刚送到，新鲜的牛肉，绝不打水！”

    “萝卜、莲藕、鸡爪芋……煲牛骨汤，最甜了！”

    “牛肚、牛蒡、牛腩、牛肺、牛百叶……靓女，试试我们的牛杂吧！”

    “酥脆又美味，这是现做现烤的恩平烧饼。”

    “我们来自海侨，斑斓条是归侨们的特色美食。”

    ……

    特色的农产品琳琅满目，各地美食一应俱全，络绎不绝的“赶集人”摩肩接踵。这里，就是台山市水步镇山口圩非物质文化遗产集市的热闹现场。10月14日，山口圩非物质文化遗产集市正式开锣，将持续至10月23日，四方市民游客纷纷来到山口圩体验精彩纷呈的乡村盛会。

    文/图 江门日报记者 陈素敏

    通讯员 水步宣

    热闹集市

    掀起美食“旋风”

    10月14日上午，记者来到山口圩。从陈宜禧路乔庆村入口入村，步行约3分钟，就到达山口圩，这里早已人声鼎沸、热闹非凡。1.3公里长的乡道两旁，搭建了整齐划一的临时摊位，分为干货区、生鲜区、美食区、用餐区、休息区、直播区等六个不同区域。

    新鲜区最为热闹，档口上摆满了新鲜的牛肉、牛骨、牛排等。市民游客看看这家，看看那家，兴致勃勃地挑选心仪的牛肉。档主们动作娴熟地切下顾客要求的部位，忙得不可开交。

    美食区同样是一幅热火朝天的景象。这里的档口销售各类美食，牛杂就是其中的主角。经过长时间卤制的牛杂，酥烂入味，香味飘荡在空气中，吸引着市民游客纷纷品尝购买。

    集市里，品类繁多的农产品也格外“吸睛”。大米、鸡爪芋、白云茶、腊肠等优质农产品纷纷亮相，让人眼花缭乱。

    广东省粤侨汇生态农业科技发展有限公司第一次参加山口圩非物质文化遗产集市活动，带来了新鲜牛肉、农产品，共有摊位3个。“人流量很大，大大超过了我们的预期。从10点左右开档，一个小时左右基本已经卖出了一头牛。”该公司负责人刘一雨表示，为了应对这次集市活动，公司安排了超过50名员工，负责牛只摊位的屠宰、搬运、销售以及农产品摊位的销售等不同工作。“主办方提供了优质水、电、清洁等服务，让我们更安心地销售。相信未来几天会更火爆，我们已经做好了准备。”刘一雨说。

    全面升级

    传承舌尖上的“非遗”

    一份味道鲜美的牛肉，一份热气腾腾的牛杂，给人留下深刻印象。不少市民游客纷纷掏出手机，不停地对着那些浓缩了乡村味道的美食拍照，传递非遗文化的魅力。

    山口圩非物质文化遗产集市的风俗源远流长。相传，在清光绪乙未年重阳节那天，一村民在山口圩买了一些牛肉，他的母亲生病危在旦夕，吃了牛肉后居然不治而愈。此事远近相传，在重阳节买山口圩牛肉来吃可祛病除痛，保佑平安。于是，山口圩每年的九月初九都卖牛肉，村民吃牛肉，办起了集市，就成了当地的民俗。2008年，水步山口牛肉节成为台山市级非物质文化遗产。如今，集市规模越来越大，吸引了大批慕名而来的游客。

    “通过举办集市活动，可以大大提升我们乔庆村的知名度，助力乡村振兴工作开展。我们从今年年初就开始了集市的准备工作，主要是提前与村民做好解释工作，争取他们的支持。同时，着手开展基础设施项目的前期工作，不断积极推进。”乔庆村村委会主任助理陈萍萃说。

    为了提升市民游客参与集市的体验感，今年主办方对山口圩的基础设施进行了升级，更换了路灯、排水管等，路面也铺上了沥青。在活动举办期间，水步镇委镇政府以及公安、市场监督、卫健等部门投入超过500名工作人员，在现场开展交通、卫生、秩序、消防、食品安全等管理工作。不仅如此，主办方对集市周边交通进行提前规划，在陈宜禧路两侧、水步大道、长兴路、金天地等地设置了1000多个免费停车位，并提供免费专线穿梭巴士，方便群众游客到山口圩游玩。

    值得关注的是，主办方特别在集市范围内设置了休息区1个、卫生间4个，休息区每天14时30分至21时都有乐队演出。此外，主办方还在文化广场安排各类文艺汇演，10月14日至23日每天19时30分精彩上演。主办方还加大活动策划宣传，设计了可爱活泼的“牛宝”卡通形象，开发了相关文化创意产品，并在现场开展网络直播，进一步加大集市的宣传力度。

    美食为约

    助力乡村振兴

    “为了展示水步的牛，这次的菜色，我们选择了牛脚为原材料，焖了一份牛脚煲。”10月13日，在2023年“粤菜师傅”台山市水步镇侨乡特色菜烹调技能竞赛上，冠军刘锦添说。

    早在10月2日，2023年水步传统文化旅游嘉年华开幕，沙滩排球赛、海内外乡亲联谊会等活动轮番上演，点燃了水步的活力。为弘扬岭南饮食文化，10月13日，该镇举办了侨乡特色菜烹调技能竞赛，当地14家餐厅参加比赛，大厨们亮出了精心挑选的黄鳝、桂花鱼、牛肉等食材，以精致刀工勾画食材，通过煎、炒、煲、盐焗等传统烹饪技术炮制出食材特有的香气。食材出锅后，搭配别出心裁的造型，或雅致、或中西结合，各出奇招，创意迭出。

    评判组组长梁少华表示，参加比赛的黄鳝饭口感、色泽等都是一流的。同时，各类牛肉相关菜式也展现了师傅们的创意，值得点赞。评委们现场对参赛作品进行点评，均表示参赛选手烹制的美味佳肴色香味俱全，皆属上品。

    水步镇山口圩非物质文化遗产集市是一个以牛肉美食文化为核心内容的传统节庆活动。通过本次竞赛活动，以美食为约，推动“粤菜师傅”工程与本地美食文化结合，推广台山特色菜，助力乡村振兴。参赛选手们纷纷表示，将在山口圩非物质文化遗产集市推出各项牛肉相关的特色美食。“未来要用心经营，精心准备每一份菜肴，让客人记住水步美食的味道。”刘锦添说。

    来自蓬江区的张先生一家三口在刚刚过去的周末来到山口圩打卡，品尝了水步牛肉，张先生说：“水步牛肉果然名不虚传，山口圩非物质文化遗产集市已经是江门文旅美食界的知名品牌，活动从硬件、秩序到氛围，和以往相比都有很大改善提升。比如集市区的路面更平整了，周边规划了更充沛的停车位，小吃品种更丰富。另外，从停车区到集市区，从稻田间的小径穿过，看风吹稻浪，对于我们长期在城市生活的人而言，真是一次不错的体验。”

    “很热闹的活动，非常值得让孩子现场感受。我家小孩今年5岁，第一次参加山口圩非物质文化遗产集市活动，我给他讲了集市背后的故事。我认为小朋友就要多了解本土民俗文化，增强文化认知、民族情感、家国情怀。”梁女士带着孩子“赶集”后表示。