第A06版:侨都·经济
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将爱好变成事业
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2023 年 10 月 20 日 星期 放大 缩小 默认        

将爱好变成事业
黄永钊希望自己的烘焙店,是能给人以温暖的地方
顾客在挑选面包。
黄永钊在店里制作蛋糕。
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    早上8点半,在市区丰乐路大肥鲜焙工坊,黄永钊开始了新一天的工作。在店里,他既是老板,也是面点师,很多事都是亲力亲为。

    搞完店里的清洁,黄永钊准备好面粉、鸡蛋、牛油等材料,开始着手打面、制作蛋糕胚、熬煮饮品。接下来的一天里,他将陆续烤出400—500个面包,做出10—20个蛋糕,一直工作到晚上9点,送走最后一位客人,才能下班回家。

    曾经,烘焙只是黄永钊的爱好,但自从开店以来,爱好变成了事业,责任感是不一样的。他希望通过自己和妻子的努力,让小店给人以温暖。

    文/图 江门日报记者 蔡昭璐 吕胜根

    创业 做自己喜欢做的事

    因为下单的人多,所以黄永钊很忙。

    店铺的门时不时被客户推开,他热情招待,忙碌的节奏让他的额头泛出了汗珠。

    黄永钊入行有9年了,从家庭作坊到全新店面,他不仅做蛋糕,还做面包,以及其他创新的烘焙产品。

    未做烘焙前,黄永钊在制药厂工作,做蛋糕只是个人爱好。2014年,千层蛋糕特别火,热爱美食、紧跟潮流的他买来原材料自己动手。于是,处女作“芒果千层”新鲜出炉,且味道不错。后来,他经常自己动手做蛋糕,别人尝了都说好,于是越来越多的人找他“私人订制”。

    起初,黄永钊白天在公司上班,晚上在家做蛋糕,常忙碌到深夜,第二天早上8点又去上班。虽然辛苦,但他乐此不疲。“做自己喜欢做的事,就会干劲十足,一直都有热情和动力。”他说。

    这种兼职状态维持了半年。2015年5月,黄永钊辞职了,一心做蛋糕。客人下单,用心制作,送货上门……这种“半私房”的形式,他又坚持了半年。2016年1月,黄永钊得偿所愿在上城摩卡开了一家烘焙店,他与妻子陈明慧携手经营,直到今年9月才搬到如今的地方。

    作为一名“80后”,黄永钊戴着一副黑框眼镜,头发打理得干净有型,看起来颇为文静、时尚。为什么小店取“大肥鲜焙工坊”这样通俗的店名?他解释道:“很多都是老客户,时间长了,就像朋友一样,因为我有点胖,大家习惯叫我大肥,这样的店名比较亲切。”

    黄永钊请人设计了产品Logo、包装袋,制作了介绍面包储存方式的小卡片,十分精致。看得出来,他是一个在审美上讲究的人,一切都只是为了给客户更美好的体验。

    用心 对品质有严格要求

    从一个芒果千层起家,到现在琳琅满目的品种,大肥鲜焙工坊是在客人的支持下一路走过来的。而客人口口相传的背后,是黄永钊夫妇对品质的严格要求和用心经营。

    黄永钊始终坚持用心做出好产品。他说:“我希望客人从我这里拿到的东西是最好的!”

    店里的柜架上,摆放着多本国际认可的证书,那是黄永钊不断外出学习培训的成果。在对烘焙水平的追求上,他可谓是学无止境。在他看来,好的产品品质从学习中来,要想留住老顾客、吸引新顾客,自己首先要有真本领。于是,他多次外出上海、广州等大城市学习,观摩烘焙展,还数次邀请高水平老师到店指导。

    黄永钊对品质的要求始终没变,那就是精益求精。每个新款的推出,背后是多次的尝试和改进。“要学做烘焙,得先学会品尝。”这是黄永钊常说的一句话。在他和妻子挑剔的味蕾把关下,该店出品的蛋糕、面包深受顾客喜爱。

    黄永钊还坚持一个原则:手工制作。店里每天在售的70余款面包、蛋糕,全部是他和妻子手工制作而成。

    制作蛋糕时,黄永钊采用的是纯动物奶油。他说:“虽然成本高点,但重要的是给顾客好的口感。”当接到要做颜色鲜艳的蛋糕时,他会给予真诚的建议:“这种蛋糕色素多,要不要换一下?”他把顾客当朋友,形成了良好口碑。一批老顾客成为黄永钊的忠实粉丝。

    多元 推出“茶饮+烘焙”新模式

    下午5点后,顾客陆续多了起来,以熟人居多,不少家长带着孩子来买,还有人专程绕路过来取面包或蛋糕。“许多上班族都是在小程序上下单,然后下班来拿。”黄永钊核对完信息后,将面包交给顾客。如果是老顾客,还会聊几句。街坊生意,很有人情味。

    一直以来,黄永钊都有一个目标——让新鲜烘焙进入百姓日常生活。

    “以前,蛋糕仿佛是高高在上的东西,只有特定时候才吃。现在,我想让蛋糕、面包成为触手可及的东西,饿了可以吃,心情不好可以吃,消磨时光可以吃。”黄永钊说。

    如今,越来越多的市民选择用面包当早餐,选择蛋糕当下午茶。黄永钊的想法正在变为现实。那些络绎不绝的顾客给了他信心。

    在小店的经营上,黄永钊夫妇花了很多心思,进行了很多创新“试水”。他希望自己的店,是能给人以温暖的地方,无论环境还是产品,都能提升顾客的体验感。

    大肥鲜焙工坊的装修,以暖色调为主,温馨别致,干净敞亮,很符合年轻人的喜好。

    除面包、糕点外,大肥鲜焙工坊还推出饮品,如咖啡、海底椰无花果膏、冷泡茶、港式奶茶等,实现“茶饮+烘焙”的经营模式。“我特别喜欢这里的海底椰无花果膏,清爽可口。”老顾客梁小姐说。

    采访当天,老顾客汪小姐和朋友坐在店里喝茶、品甜点,享受一段休闲时光。她说:“这里的环境给人的感觉很温馨,老板会主动介绍甜点的制作过程,让我慢慢爱上了吃甜点。”在零添加和口感的取舍上,大肥鲜焙工坊把控、平衡得很好,这也是汪小姐爱上这里的又一原因。

    店铺搬了新家,黄永钊也迎来了新的起点,未来还有很多事情等着他去做。而创新探索,也会一路相随,永不停歇。

    记者手记

    坚守品质 用心经营

    近年来,一些年轻人自主创业,开起服务市民、街坊的小店。在竞争激烈的市场中,小店该怎么经营?如何可持续发展?怎样赢得客户的心?大肥鲜焙工坊也许可以给我们某些启示。

    兴趣是最好的老师。黄永钊的创业,始于热爱。当他把自己的爱好变成可口的食品,与朋友分享并得到大家的认可后,那种成就感油然而生,商机也随之出现。从在家制作、送货上门,到开工作室,再到街边开店,有着一定商业头脑的黄永钊逐渐将理想变为现实。

    开店的过程并非一帆风顺,起初黄永钊夫妇也有茫然的时候,但他们化压力为动力,逐渐站稳了脚跟,找准了方向。其秘诀就是:善待顾客,坚守品质,用心经营。这十二个字的意思,大家都懂,但知易行难,真正做到却不容易,非在长时期内不断努力、下苦功夫不可。

    小店活力,在于创新。无论是“茶饮+烘焙”的经营模式,还是时尚温馨的店面装修,或是茶歇文化的推广,大肥鲜焙工坊一直走在创新的路上。有了创新精神,小店就可以与时俱进,更好地满足顾客新的、多元化的需求,也就不容易被市场所淘汰。

    小店不小,学问很大。经营得当,未来可期!

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