开栏语 江门，中国著名侨乡，文化之都。中西融合交汇、兼容并包的侨乡文化特色，不仅体现在一排排骑楼建筑上，还有一些藏在巷子里的包点美食中。江门特色的包点众多，比如台山大包、网油包、菠萝包、叉烧包等。一个简单的包点里，不仅是美味，还藏着一些鲜为人知的故事。即日起，本报推出“包包世界”栏目，为你探寻舌尖上的美味，揭开包点背后的有趣故事，敬请垂注。

    说起“网油包”，不少江门人都疑问“江门有这种包吗？”

    在台山都斛，除了人们熟知的大米、青蟹、菜花等美食，还藏着一种特色包点——网油吐司，当地人又称“网油包”。“网油包”不仅深受台山当地人的喜爱，不少来自江门市区、广州的人都冲着这个“网油包”来，吃了还要打包带回去。这个“网油包”每天限量供应，需恰逢刚出炉时或提前预订才有口福品尝到。

    经朋友介绍，家住蓬江区的李小姐提前一天预订，第二天驱车1小时，来到台山都斛潭溪酒店品尝这一美味。“以前真没听过‘网油包’，这次是我第一次吃到，味道很香。”

    “在台山，做‘网油包’的不止我们这一家，但大家想吃‘网油包’时，肯定会想起潭溪。”潭溪酒店老板赵源立说，该酒店的“网油包”主要在馅料和配料上下功夫，通过严把质量关来赢得顾客的良好口碑。

    潭溪酒店于1988年开业，原属于供销社，后来几经转手。赵源立在2008年接手，至今已有15年了。2018年他又开了一家丽都酒楼，同样销售新鲜的“网油包”。

    谈到“网油包”的特别之处，潭溪酒店的赵师傅说：“在于面包的那层是猪网油。”猪网油包裹住的面包坯里有四分之一熟鸡蛋、一条广式腊肠和一小勺秘制肉馅，能很好地锁住里面的精华。经约1小时的发酵，入炉前在表层抹上蛋液，大概经过12分钟的高温烘焙后，猪网油与面包表层合成一体，覆盖在馅料上方的猪网油晶莹剔透呈琥珀色，从外表可隐约看到里面的蛋和腊肠。

    出炉的“网油包”香气四溢，外表金黄发亮，记者一口咬下去，猪网油、腊肠、鸡蛋、叉烧馅料在口腔里迸发出香味，让人回味无穷，忍不住再多吃几口。

    赵源立介绍，“网油包”新鲜出炉后，温热时吃口感最佳，每个售价4元，每天限量供应。经常有台城、江门市区、广州等地的人过来吃，很受欢迎。除了满足茶市需求外，还会按客人的外卖订单来制作，附近很多餐厅、酒店为丰富食客的选择，会提前下订单供应给食客品尝。“一天通常做150个‘网油包’，如果想要吃的话，最好提前预订。”

    “我们很喜欢吃‘网油包’，想吃的话最好一出炉就去买，否则还吃不上呢！”都斛镇居民林先生告诉记者。

    为什么要限量供应？赵源立道出了原因，他说，猪油网是有限的，一头猪只有极少的油网，即使想多做也没那么多材料。

    一个“网油包”背后，不只是一份美味，还是一种侨乡文化。

    台山是著名侨乡，每年往返台山和世界各地的华侨华人络绎不绝，给当地餐饮行业注入了新的创作元素和发展理念，催生了不少中外结合、创新改良的特色美食，“网油包”就是其中之一。据了解，20世纪90年代，西式面包一度成为台城及台山乡镇茶楼饭馆茶市的特色点心，一壶热茶配一个西式面包，是当时比较常见的搭配。

    赵源立介绍，“网油包”的历史已经讲不清了。据说，都斛圩较早期的北园茶楼已有“网油包”供应，“网油包”的制作技艺在都斛镇已传承和发展超过30年。他猜测，台山西式面包的兴起，应该与侨乡文化有关系。

    一个“网油包”，“网”住了一份美味，更“网”住了食客们的心。这个有数十年历史的包点，正被越来越多人熟知。

    （文/图 李银换）