□江门日报记者 陈敏锐

    通讯员 曾文静

    近年来，我市深入推进“互联网+明厨亮灶”工程，通过科技赋能，借助人工智能、物联网等技术，全力打造“邑食安”阳光餐饮云平台，将厨房由原来的“闲人免进”变成“欢迎参观”，经营主体、监管部门、消费者均可实时通过视频查看、监督厨房环境卫生、食品加工操作等，营造食品安全共建、共治、共享格局。

    目前，全市7145家餐饮单位进驻“邑食安”阳光餐饮云平台，其中高风险学校食堂（含托幼机构食堂，下同）、养老机构食堂、大型餐馆进驻率100%，建成5个“邑食安”阳光餐饮云平台示范商圈。“开平市校园食品‘互联网+明厨亮灶’阳光餐饮”被评为全国“推进食品安全社会共治”优秀案例。

    高风险业态100%纳入可视化监管

    民以食为天，食以安为先，食品安全一直以来都是社会大众最为关心的话题之一。过去，在餐饮行业，一块“厨房重地 闲人免进”的牌子使后厨成为“隐秘的角落”，容易滋生食品安全问题。

    近年来，为提升食堂后场透明度，营造让消费者安心用餐的消费环境，我市积极推进“明厨亮灶”建设，通过物理或技术手段将后厨展现在消费者面前，实现实时监督。

    我市“互联网+明厨亮灶”建设起步早、步伐稳，于2015年在全省率先启动“江门市食品安全中央监控系统”建设。按照风险管控的原则，我市首先将辖区内供餐人数比较多的学校食堂列为首批入驻主体，随后选择不同业态、类型的餐饮服务单位示范先行，通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用，带动整个餐饮行业全面推进。

    历经多次升级改造后，“江门市食品安全中央监控系统”更名为“邑食安”阳光餐饮云平台，2021年全市学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等全部入驻平台，2022年全市养老机构食堂、大型以上餐馆、农贸市场等全部入驻平台，实现高风险业态100%纳入可视化监管。

    提高餐饮企业入驻积极性

    搭建好平台，更要进一步发挥好实效。

    一方面，我市将平台应用与许可工作相结合，对新开办和延续的餐饮服务单位提前介入指导，引导其开展“互联网+明厨亮灶”建设并入驻“邑食安”阳光餐饮云平台。

    另一方面，市场监管部门联合电信、移动等部门，结合餐饮企业规模，制定个性化的网络宽带安装和平台入驻优惠套餐，降低社会餐饮企业入驻成本，提高餐饮企业入驻积极性，并向各餐饮主体公示平台运维的收费标准，做好平台售后运维，对入驻平台的餐饮主体、监管人员开展平台运用培训，确保平台运行通畅并取得实效。

    我市还积极发挥学校、养老机构主管部门力量，强化市场监管与教育、人社、民政等有关部门的联动协作，合力推动相关食堂在规定的期限内入驻平台。

    建设“邑食安”阳光餐饮云平台示范商圈

    构建新型食品安全治理体系，实现食品安全社会共治，需要政府、企业和公众的共同努力。只有形成政府主导、企业自律、公众参与的多元主体共治格局，才能够有效提高食品安全的整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。

    为强化社会监督，我市选择人流量大、餐饮单位多的5个商圈（商业综合体）建设“邑食安”阳光餐饮云平台示范商圈，商圈内的餐饮店在经营场所显眼位置公示平台二维码，鼓励消费者通过手机扫码实时查看后厨人员及环境卫生情况。同时，向全市近3.5万名学生家长代表开放学校食堂平台权限，推动社会公众积极参与校园食品安全监督。

    厨房卫生直接影响酒店餐厅声誉，影响客人对就餐点位的选择。购买卫生合格的佐料，在符合卫生条件的状态下进行加工生产、提供销售服务，是餐厅应严守的准则。实行“明厨亮灶”，倒逼餐厅保持干净卫生，员工的心会更踏实，身心健康也得到保护。依托平台建立食品安全指数评价体系，我市从主体责任落实、信息公示、社会评价、部门监管情况等维度进行评分，科学量化各餐饮经营主体食安指数并向社会公众公布，消费者可以根据评分情况选择更加安全放心的餐厅用餐，利用消费引流倒逼经营者进一步提升食品安全保障水平，全力营造食品安全共创共治共享格局，助力国家食品安全示范城市创建。