第A05版:财智周刊
上一版3  4下一版  
探索碳排放权质押跨境融资业务
面包分级,消费升级?
提升资本市场服务实体经济能力
四位江门企业家入选
后市有望逐步企稳反弹
      
 
 
版面导航  |    
上一期  
      
       
3上一篇  下一篇4  
2024 年 1 月 19 日 星期 放大 缩小 默认        
面包店变身“咖啡店”“甜品店”……一个面包要二三十元
面包分级,消费升级?

对于贵价面包,有市民吐槽定价过高,有市民则认为物有所值。
网红面包店的售价普遍偏高,单价大多在10元至30元之间。
网红面包店为消费者提供“吃+喝+拍照”的复合式新体验。

    面包价格越来越贵,这是当下不少消费者的真实感受。一个面包,动辄二三十元,价格和一顿普通快餐相当。在一些一线城市的网红面包店,面包的单价甚至达到八九十元,远超传统面包店。为何现在面包的价格越来越高?市民对此有什么看法?记者就此进行走访。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    市场

    网红面包价格偏高

    近日,记者走访市区发现,在一些超市和连锁品牌店,大部分面包的售价仍在十元以下,价格亲民,与往年相比涨幅不大,而在一些网红面包店、私人烘焙工作室,面包的售价则普遍偏高,单价大多在10元至30元之间。

    位于蓬江区和兴广场的一家烘焙店,是江门小有名气的网红店,记者一踏进店门,便闻到浓郁的面包香味,北海道吐司、巧克力蔓越莓、紫薯麻薯肉松包……一眼望去,面包的价格大多在10元以上,而最贵的一款面包名为黑糖吐司,售价34元/条,从分量来看,也很扎实。

    随后记者又探访了附近一家同样备受好评的烘焙店。陈列柜上摆放着各式各样的面包,较为热销的有镇店之宝面包28元/个、坚果奶酥卷22元/个、轻烤芝士吞拿堡22元/个。记者留意到,这些面包个头较大,分量较足,店内还设有专门的打包区,消费者选好商品后,可让店员将面包切成小块再打包,方便自己食用或与朋友分享。

    在白沙街道的一些连锁品牌店,记者注意到,多款面包价格在10元以下,如人们熟悉的肠仔包、肉松包、菠萝包,每个售价在2元至5元之间;鸡腿包、爆浆芝士汉堡、德式猪扒包等新中式面包,每个售价在5至10元之间,面包大小约为成年人的巴掌大小。另外,还有传统常见的吐司、手撕包、方包等,每袋售价在10元至20元之间。

    从超市、连锁品牌店到网红烘焙店、私人烘培工作室,面包的价格梯度正在逐步拉开。

    探因

    成本增加推动价格上涨

    面包消费高,离不开这些年的消费升级。普通的面包难以满足更高生活品质人群的需求,因此进化出了更多花样、更丰富原材料的面包种类。

    记者留意到,为了吸引消费者的关注,各家面包店都在不断创新,特别在面包夹馅上,更是“卷出天际”,比如往面包里填满抹茶酱和奶砖奶酪、爆浆,让人欲罢不能;往贝果馅料里放土豆、肉松,甚至老干妈,给吐司搭配蘑菇酸菜、火腿,奇妙搭配席卷味蕾;将芒果、荔枝、水蜜桃等当季食材融入面包新品研发中,推出季节限定款。

    用料上也更加精致和考究,不少店家介绍自家产品均采用进口的面粉、黄油、奶油等原材料,有的连坚果、水果、火腿等配料都是从国外进口。看着不起眼的社区小店也会强调自家出品采用天然、有机的原材料,不含添加剂和防腐剂。原材料看着更贵了,价格自然也水涨船高。

    同时,如今的面包店,也不再是传统的“卖面包的店”,而是集“早餐店”“咖啡店”“甜品店”“简餐店”于一身的多元体。记者在采访中发现,近年来新开的面包店,门面颜值都很高,为消费者提供“吃+喝+拍照”的复合式新体验。不少消费者到店,买几个面包加几杯饮料,拍照聊天一坐就是一个下午。

    在江门从事烘焙行业近10年的曾德亮表示,如今,人们对面包的消费需求已发生改变,不仅要饱腹,还追求健康和高颜值,对店铺的选址和装修风格也有了更高的要求。为了持续吸引消费者,商家们纷纷“卷”颜值、“卷”用料、“卷”创意,原材料、研发损耗、铺租水电、人工等成本增加,推动面包价格上涨。

    不过,在曾德亮看来,面包的价格并不总是与美味成正比的。“现在许多面包店使用一些稀有或独特的食材,以此作为价格上涨的理由,然而口感和品质上却没有太大的提升。”曾德亮表示,面包的口感,并不是靠材料的简单堆砌,搭配不当就会华而不实、喧宾夺主。从消费者的视角出发,即便制作成本较高,若口感不佳,消费者仍会觉得面包价格过高,不值得购买。

    市民

    愿意为品质买单

    用料更上乘、颜值更高,但消费者真的愿意为高价面包买单吗?

    日前,本报发起线上投票,有1141人参与投票,其中能接受面包单价在5元以内的有478人,占比为41.93%;5—10元的有508人,占比为44.56%;10—20元的有117人,占比为10.26%;大于20元也能接受的有37人,占比为3.24%。

    从投票中可见,目前市场主流的面包单价依然集中在10元以下的水平,占比超过了八成。这大概是商超、连锁品牌店里一个现烤面包的价格。而面包消费20元以上的人群占比不足一成,高价面包并未深入人心。不过,值得注意的是,能接受面包单价在10—20元的人群占比不低,这意味着我市面包消费也呈现出逐渐升级的趋势。

    “网红店的面包确实挺贵的,若搭配牛奶或咖啡,这样的西式早餐花费足以购买两顿中式早餐。”白领陈女士告诉记者,偶尔看到一些新品确实十分吸引,有时与朋友聚会,才会到网红店花几十元去买面包,平日自己买早餐,还是习惯去一些平价的面包店内消费。

    “有一些面包店标价很高,但这些面包的口感、造型确实更好,一些注重品质的消费者更愿意去买这些面包。”近年来,市民林小姐经常在网红面包店消费,她会根据面包的配料、内陷、口感来判断面包的价值,她认为,只要品质好,面包价格高也无可厚非。

    对于高价面包,有市民吐槽定价过高,有市民则认为物有所值。或许,未来针对面包的争议还将继续,但是,无论消费与否,热衷与否,面包和很多美食一样,新品的打造将越来越具备网红属性,面包产品在更新口味的同时,也在满足不同人群的需求。

    此外,投票显示,对于市面上新推出的面包种类,有43.16%的消费者会因为新口味、独特口感、口碑出色而去尝试新品,有48.3%的消费者会因为产品主打健康营养及原材料、配料、做法等进行了改良而选择购买,只有8.54%的消费者会被新颖的包装、创意的面包外形所打动。由此可见,稳定的品质与口感始终是吸引消费者的关键。

3上一篇  下一篇4  
 
 
Copyright©2003-2006 jmnews.com.cn, JiangMen Daily Press. All Rights Reserved.
江门日报社主办 江门新闻网版权所有 未经授权许可不得复制或转载
网络新闻编辑部制作及维护 联系电话:86-0750-3502626
粤ICP备05079094号 经营许可证编号:粤B2-20050439