位于台山市东南部的冲蒌镇稔坪村，是一个拥有深厚历史文化底蕴的古村落。端午节临近，这个古老的村庄因其独特的粽子产业吸引了众多关注的目光。

    文/图 江门日报记者 陈方欢

    坚守传统 传承美味

    在冲蒌镇的环镇北路上，有着众多卖粽子的小食店，而稔坪村人余桂仪所经营的店生意非常好。“每天都能卖两三百条粽子，经常供不应求。”余桂仪表示，特别是从5月开始，大批订单让她和家人忙得连轴转。“我们做的是传统的台山粽，也许这就是大家喜欢的原因。”她说。

    台山粽是台山特色小吃之一。台山粽外形呈四角多边形，约成年人拳头大小，水草的包扎方法也很讲究，又被叫作扭角粽。从口味上来看，传统的台山粽分为咸肉粽和灰水粽。咸肉粽主要以糯米、五花肉、花生、去皮绿豆、蛋黄、红榄叶等为馅料；灰水粽则是用土制枧水拌糯米制作而成，可放红豆沙作馅料，有的更是加入苏木染色，代表喜庆之意。

    剥开一只刚煮熟的台山咸肉粽，轻尝一口，粽叶的淡雅清香、猪肉与蛋黄的醇厚咸香，以及红榄叶散发出的独特药香，这些香味的交融，令人食欲大增，回味无穷。

    余桂仪介绍，与其他地方的粽子相比，传统的台山粽最大的特色就是加入红榄叶。然而，由于红榄叶的稀缺性，现在很多店铺已经不放了。“红榄叶，药名‘红丝线’，不仅具有清肺止咳、散瘀止血的功效，还有一种独特的香味，能有效消除肉和糯米的油腻感，是正宗台山粽的标志性食材。”余桂仪说。

    坚守特色 产业兴旺

    由于稔坪村的粽子坚持使用红榄叶这一传统特色，许多食客慕名前来。这一独特风味不仅让稔坪村的粽子名声大噪，更推动了当地粽子产业的蓬勃发展。

    “我们村里有数家专门生产台山粽的企业。”稔坪村党支部书记、村委会主任曾稳新介绍，这些企业的入驻，不仅促进村集体经济收入的增加，还为村里的妇女提供了就业机会。

    台山市辰源食品有限公司是首家进驻稔坪村生产粽子的企业。2023年，该公司年销售粽子达360万条。“我们的工人都是本地村民，由于这里一直都有包粽子的传统，所以村民只要经过简单培训，每人每天就可以包数百条粽子。”该公司负责人钟炜璟介绍，自2021年投产以来，他们坚持制作传统台山粽，因此，成功打开销路。端午节前，厂里每天都要生产粽子约20000条。

    在首家企业进驻后，越来越多粽子生产企业选择落户稔坪村，生产规模持续扩大，产品种类也日益丰富。更值得一提的是，这些企业与电商平台的紧密结合，使稔坪村的粽子走向了更广阔的市场。

    钟炜璟进一步解释道，“与家庭作坊相比，工厂生产的粽子经过严格的高温蒸煮杀菌处理，有效延长了粽子的保质期，从而实现全国范围销售。”如今，稔坪村的粽子企业已实现全年生产，并通过线上线下多渠道销售，让更多人品尝到正宗的台山粽。看着村里粽子产业的日益壮大，曾稳新喜悦之情溢于言表。