春夏秋冬，恩平乡村的饮食依时而变，这使得许多食材，如大米、鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼等，在恩平有了被巧妙运用和充分展示的天地。恩平的中秋节传统习俗与美食一代代延绵接续，恩平人用勤劳的双手和真挚的心意烹制，那些散发着田园与家乡味道的美食，给年轻一代烙下味觉记忆，给海外游子留下地道滋味和温馨回忆。

    恩平濑粉就是这样一种美食，它是恩平人最喜爱的粉食之一，过去有民谣唱道：“八月中秋月饼濑粉沙田柚。”对于恩平人来说，濑粉不但是婚庆、寿宴、乔迁时一种款待来宾的美食，更是中秋节赠予亲友的佳品。

    中秋节将至，濑粉作为恩平人必备的节庆食品，近段时间成为市场“宠儿”。亲朋送礼、筹备过节，一份濑粉足矣。

    文/图 周晓营 谭锦波

    好濑粉讲究选材和搭配

    恩平濑粉，这一具有浓郁地方特色的美食，历史久远。相传，恩平人中秋节吃濑粉的习俗起源于汉朝，每年农历八月十五家家必备濑粉，户户“轧濑粉”。

    濑粉的制作工艺颇为讲究，从选料到制作，每一个环节都凝聚着恩平人的智慧。先是选用质量上乘的十月米，经过舂粉、晒干等工序精心制成米粉。接着，将水煮沸，放入米粉煮熟，再拌以生粉，用力搓匀成柱状的粉团。检验粉团是否合格也有严格标准，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的才算合格。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后通过木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤压，这个动作过程恩平人称之为“轧”。就这样，木孔中“濑出”又长又韧又爽又滑的粉条，恩平濑粉因此得名。过去，恩平人用来制作濑粉的工具多为木质和石头，制作过程费时费力，但这丝毫不影响人们对它的喜爱。

    好濑粉，汤作魂。一碗老火汤是恩平濑粉的绝佳伴侣，恩平人会混搭老鸭、猪手、猪骨或鱿鱼、柴鱼，以及党参、巴戟、杜仲、红枣等中药材一起熬制两三个小时，做成常见的老鸭乸莲藕汤、猪尾龙老火汤、狗仔鸭老火汤等，再辅以香葱香菜。一碗入口爽、韧、滑，带有药材、肉香、米味的恩平濑粉就此做成。

    中秋节是濑粉销售“黄金期”

    “这50份发去广州，蓬江的明哥订的80份准备好了吗？今晚要送出去……”近日，在牛江镇广东稻鑫食品有限公司，企业负责人吴有坤的电话和社交软件铃声响个不停，自8月中旬以来，他一直处于忙接单、被催单、赶生产、追物流、急推广的状态。

    从7月开始，吴有坤便着手筹备迎接中秋节濑粉生产销售高峰期，每年中秋节前夕濑粉的订单量比平日增长200%，每天要生产1吨，且当天便售完，工厂仓库少有存货。“我们全年最重要的销售期就是中秋节。”吴有坤说。

    走进广东稻鑫食品有限公司，一派繁忙有序的景象，生产车间的工人们熟练地操作设备，搅拌米粉、挤压成型，切割、烘干、杀菌，制作完成的濑粉再经过传输带包装成品。车间外，满载着濑粉的货车整装待发，它们将奔赴江门各大农贸市场、超市和餐馆，把恩平味道送到消费者的餐桌上。

    远在墨西哥蒂华纳，由恩平人郑俊浩经营的新京湖酒家近一个月来也接到许多濑粉订单。“我们每年都从家乡进货，也尝试自己做濑粉，但墨西哥的米跟家乡的味道不一样，乡亲们还是喜欢家乡的味道。”他说。每逢佳节倍思亲，郑俊浩在墨西哥扎根近20年，每年中秋节他都会和妻女、舅子一起张罗煮濑粉。

    一碗濑粉，吃出来的是味道，品进去的是思念。恩平是著名侨乡，濑粉是海外恩平游子的味觉乡愁。即使身在国外，恩平侨胞也忘不了家乡濑粉。据吴有坤介绍，恩平濑粉远销国外，如委内瑞拉、巴拿马、哥斯达黎加、多米尼加等恩平人较多的国家。

    恩平濑粉发展潜力十足

    如今，濑粉已发展成为恩平具有一定规模的特色食品产业。恩平濑粉在本地畅销，还远销国外，随着电商平台的兴起，恩平濑粉更是搭上网络销售的快车，让更多消费者品尝到这一美味。

    为了进一步拓展市场，恩平濑粉生产企业积极创新产品，在传统濑粉的基础上，开发出簕菜口味、南瓜口味、芋头口味濑粉，满足不同消费者的需求。广东稻鑫食品有限公司尝试研发方便包装濑粉产品，目前已成功制作出多种口味的方便包装恩平濑粉样品，在不久的将来，消费者可以在市场上购买到方便包装恩平濑粉，随时随地品尝恩平味道。

    不可忽视的是，恩平濑粉产业面临着一些挑战。虽然恩平濑粉在当地颇有名气，但是对外知名度还不够高，需求人群相对集中在珠三角部分地区，未能像螺蛳粉、桂林米粉那样走向全国。同时，产业化程度不高也是制约其发展的因素之一。据了解，恩平市内的濑粉企业仅有3家，家庭作坊有9家，存在生产模式相对落后、管理模式偏传统、缺乏产业人才等问题。此外，濑粉烹饪时间相对较长，较难符合都市人快节奏的饮食习惯，这也在一定程度上影响濑粉产业进一步发展。

    不过，恩平濑粉也有值得深耕和投资的一面。恩平濑粉有着稳定、特定的消费群体，在预制菜这一赛道上，濑粉在恩平的生产规模、口味研发、销售渠道、媒体宣传等方面都有成熟体系。食品市场机会多、竞争大，面食、粉食作为快消品大有可为。吴有坤表示，虽然当下濑粉市场有待开发，但是面食、粉食将是今后年轻人追捧的产品之一。“现在的年轻人生活、工作节奏快，下班后更愿意花较少时间煮一碗粉，而不是花很长时间煮一桌子菜。从社会发展来看，濑粉是很有市场的。”他说。