天气寒冷，一锅热气腾腾的火锅成为不少江门人聚餐的首选。然而，火锅虽好，却易“惹病上身”。近日，记者从多家医院了解到，火锅多辣、多油、多肉的“三多”特质，不仅让美食爱好者迷恋，也让“火锅病”尾随而至。

    文/图 江门日报记者 何雯意 通讯员 黎歆

    火锅配冷饮，容易造成胃肠功能紊乱

    26岁的李先生酷爱火锅，尤其喜欢吃“热辣滚烫”的重庆火锅。前段时间，他与朋友聚餐，一周吃了三顿火锅，有时甚至把火锅汤底都喝完。恰逢那段时间李先生经常熬夜，有一次吃完火锅后感觉肠胃很不舒服、腹胀难受，起初以为是吃撑而引起的消化不良，但随着时间推移，腹痛加剧，不仅排出黑便，竟然还晕倒了，最后被朋友送到医院就诊。

    入院时，李先生神志淡漠、出冷汗，呈现典型的失血性休克症状。医生通过胃镜检查发现，李先生十二指肠球部溃疡出血，随后进行了内镜下止血治疗。治疗后，患者出血停止，病情好转。

    江门市人民医院消化内科主治医师张彩浣表示，火锅作为一种辛辣、油腻的食物，容易刺激胃黏膜，导致胃肠功能紊乱、消化不良等问题，加重胃肠道负担，从而诱发或加重消化性溃疡。“李先生最近一段时间总是熬夜，饮食不规律，进食火锅及辛辣刺激的食物比较多，所以才导致了这样的问题。”张彩浣表示，冬天吃火锅易引起“火锅病”，主要是火锅的烹饪方式、食材选择以及食用习惯等多种因素共同作用的结果。

    首先，火锅的温度较高，食物在滚烫的汤中迅速煮熟。这种高温食物如果立即食用，很容易烫伤口腔、食道和胃黏膜，造成黏膜破损、溃烂等损伤。其次，火锅的食材多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，其中肉类和海鲜往往含有较高的嘌呤，这些嘌呤在火锅汤中溶解后，会增加肝肾负担，长期过量摄入可能引发痛风。另外，火锅的调料如辣椒、花椒、胡椒等，具有强烈的刺激性，容易刺激口腔、食道和胃肠道的黏膜，造成充血和水肿，进而引发口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉肿痛等口腔疾病以及胃肠炎等消化道疾病。

    值得注意的是，很多人喜欢在吃火锅时喝冷饮或啤酒，这种忽冷忽热的饮食习惯对胃黏膜极为不利，容易造成胃肠功能紊乱，引发胃肠疾病。

    “有些人为了追求食物的鲜嫩口感，往往将食物在火锅中稍微涮一下就吃，这样容易导致食物中的细菌、寄生虫卵等未被完全杀灭，从而引发胃肠道感染。”张彩浣提醒。

    火锅虽好吃，但也要适可而止

    什么是“火锅病”？张彩浣表示，“火锅病”是指患者在吃火锅时因食用方法不当而引发的消化系统、口腔等方面的疾病。在最近消化内科接诊的此类患者中，以急性肠胃炎患者居多，他们普遍出现腹痛腹泻的症状。此外，一些患者还会出现口腔上火、牙龈肿痛、食道灼伤等病症。

    张彩浣建议，健康吃火锅需要注意多个方面，包括食材选择、锅底选择、蘸料搭配、烫涮时间以及用餐习惯等。

    在食材选择上，多吃蔬菜，蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，有助于肠道蠕动，保持消化系统的健康。适量吃肉，控制肉的摄入量，多选择瘦肉或去皮的肉类。主食方面则建议选择低热量的薯类粗粮，如土豆、红薯、玉米等，避免选择方便面、米粉等高热量主食。

    在锅底选择上，尽量选健康的锅底，对辣要量力而行，胃肠基础不好的人最好选择清汤。

    涮烫食物时，蔬菜类食材烫涮时间不需要太长，但肉类食材需要适当延长。刚涮熟的食物不要马上进口，太烫的食物会损伤口腔、食管和胃黏膜，导致急、慢性的炎症，所以吃火锅要记得“宁舍三鲜，不要太烫”。

    此外，在食用火锅时尽量避免搭配冰镇酒饮。可以选择常温或微凉的饮品来搭配火锅，如温水、茶等。同时，也要注意适量饮酒，不要空腹饮酒或饮酒速度过快。

    “火锅虽好吃，但也要适可而止。”张彩浣提醒，有胃肠道疾病史的患者应少吃辛辣、刺激的食物，切忌暴饮暴食。“火锅最好是吃到八分饱，而食用一顿火锅的时间最好控制在1个小时之内，次数以一周一次为宜”。