管淑平

    微风新雨后，人间谷雨时，若有一盘春笋助味，可不负光阴静好、春之曼妙。

    当春雷响起，春雨滋润大地，沉睡了一冬的竹笋终于从长长的梦中苏醒，睡眼蒙眬中，一切黑压压的，于是，它铆足一口气，一头向上窜去，拼了命地向上窜去，只为了能吸一口春天最清亮的空气，沐浴最温柔的阳光。它们，以蓬勃之力，覆盖了春日的尾声。

    春笋破土，成林，不过短短数日，而且都是在近乎高考前的一两月，于是，这势如破竹的春笋之力，也常寄托着无数家长与老师的期望。我高中校园所在的教学楼不远处正是一片竹林。竹林斜斜地长在一块坡地，阶梯沿着竹林拾级而上，抵达教学楼。我们每天在这样的环境下读书，犹如登山登楼，来回往返，虽颇费体力，却并不觉得厌烦，因为有挺拔的竹子与我们做伴。那些高高的竹子，摇曳着竹风，沙沙作响。临近高考，看到竹笋破土，我们也多了一种紧迫感，像竹笋一样积蓄着所有力量，向着期待的彼方前进。

    春笋的食用历史可以追溯到几千年前，《诗经》中就有“其簌维何，维笋及蒲”的记载。随着时代的变迁和烹饪技艺的不断发展，笋的吃法也越来越多样，焖、煮、炖、炒，皆可成美味佳肴。春笋之味，在于清淡鲜嫩，脆爽可口。不同于冬笋的质地绵厚，春笋娇嫩甜美，只需简单地烹饪，便能呈现出它的最佳风味。

    江南一带，食笋之风尤盛。每年的三四月份，正是春笋上市的季节，菜市上那忙得不可开交的人们，只为了能尝到春天里的这口鲜味儿。南京人喜欢用春笋制作腌笃鲜，上海人则喜欢用它来烧肉，而杭州人更是对春笋情有独钟，油焖春笋、春笋步鱼、笋干老鸭煲等都是杭州的传统名菜。除了江南地区，川渝地区也对竹笋颇为珍视，不论是凉拌鲜笋，还是清煮小笋，或者是笋尖儿炒肉，敢情一个滋味喷香。

    我老家门前也种有一大片竹林，每至春深花开时节，竹林里，那些密密的竹笋，总是如赶集似的，争相破土，没几天工夫，大半截高。尝笋，以鲜嫩为佳，若不注意时序，便会与之错过，即便是掰来的笋，口感也略微老化。吃不过瘾。

    每年春天，母亲总是会去山上挖一些新鲜的笋回来。我们家最常见的做法就是油焖春笋。先将笋剥皮、洗净、撕成块儿，然后用酱油、盐等调味料焖煮，待笋块变得鲜嫩入味出锅后再撒上一些葱花，一道色香味俱佳的油焖春笋就做好了，拌着米饭一碗，炒肉一碟儿，真叫一个惬意。除了油焖春笋，我们还会将笋制成笋干，便于保存和食用。笋干可以用来炖汤、烧肉、煮粥等，味道同样鲜美。

    尝一口笋鲜，不仅是一种味觉上的享受，更是一种与自然相融合的体验。