近日，在东莞举行的第九届中国国际食品及配料博览会、第三届中国国际预制菜产业博览会、第十四届广东现代农业产业博览会（以下简称“三博会”）上，一碗热气腾腾的恩平濑粉成为展区老饕们追捧的对象。

    在“三博会”，恩平濑粉站上了国际食品舞台，它不再只是村头祠堂节庆时的仪式感食物、游子背井离乡后回望的味觉记忆，它正试图完成一场“乡愁”的突围，在预制菜的风口上，找准一条属于非遗小吃的产业新路。

    文/图 江门日报记者 周晓营 谭锦波

    让侨胞牵挂的“家乡味道”

    恩平是著名侨乡，华侨漂泊在外的岁月里，一碗手工扎制的濑粉，成为他们心底最柔软的“乡愁锚点”。

    “我每次从恩平回墨西哥，一定会带上几公斤濑粉。”郑俊浩是恩平籍墨西哥华侨，他在墨西哥城开了一家中餐厅，每周六都会熬制一锅特殊的“家乡味道”——猪尾龙汤，搭配远渡重洋的恩平濑粉，乡情满载其中。

    随着越来越多恩平籍侨胞在海外拼闯，在委内瑞拉、巴拿马、哥斯达黎加、墨西哥、古巴，都能看到恩平濑粉的身影。

    拥抱潮流全面“向新而生”

    据悉，此次“三博会”共有来自全国31个省（区、市）和全球20多个国家和地区的1336家企业、近5000名国内外采购商参展，涵盖京东、美团、盒马等头部电商，北京新发地、深圳海吉星等龙头食品供应链企业，以及中东、北美、东南亚、港澳等采购团。对于地方农业品牌而言，这是一次走出家门，更是有望走出国门、对接头部电商的机会。

    广东稻鑫食品有限公司（以下简称“稻鑫食品”）以恩平濑粉为拳头产品首次参展，一方面，通过视频展示手工非遗制作方式、色香味俱全的侨乡记忆；另一方面，大胆拥抱潮流，展示即食包装产品——簕菜、紫薯味道濑粉，全面“向新而生”。

    “展会期间，不少来自全球、全国各地的采购商到我们的展位了解产品，我们成功与几位省内外客商建立OEM业务关系。”稻鑫食品总经理吴有坤说。此外，企业将恩平侨乡文化、古村落制作濑粉的场景、街头顾客满足的微表情融入视频，用短片讲述一碗濑粉背后的侨乡史、家乡梦。“我们推广的不仅是食品，更是一种文化。”吴有坤表示。

    借助文旅推动产业“出圈”

    热度过后，冷静的思考紧随其后——这碗濑粉距离全国热销的螺蛳粉有多远？

    对比数据，差距不小。根据有关媒体报道，2024年广西柳州市螺蛳粉全产业链销售收入突破750亿元。而稻鑫食品作为恩平市最大的濑粉生产企业，年产量800吨。目前，恩平市具备规模化生产濑粉能力的企业屈指可数，干濑粉烹饪过程复杂，限制其进入快节奏生活场景的可能。

    吴有坤在参加“三博会”后表示，濑粉产业当前主要面临三大难题。一是全国品牌认知度低，主要消费群体集中于珠三角和侨胞圈层。二是消费门槛高，现制汤底复杂，不适合日常快食。三是产业链分散，原料种植、包装物流、电商运营尚未形成系统合力。为此，稻鑫食品等企业尝试向螺蛳粉模式学习，推出即食包装产品，将复杂汤底以浓缩汤包形式打包，实现开水冲泡即食。同时，与抖音、小红书等平台的内容团队合作，讲述“返乡潮”“嫁女汤粉”等文化故事，用IP赋能产品。此外，计划在恩平冯如广场打造“礼品店”“体验店”，借助文旅推动濑粉产业“出圈”。

    政府部门也在积极助力。近年来，恩平市紧扣农业高质量发展主题，聚焦农产品市场能力建设，聚力打造“恩平优品”，恩平濑粉被纳入其中。恩平市还以“粤菜师傅”为抓手，推动濑粉标准化门店发展，并多次举办濑粉美食节，推动濑粉、簕菜、狗仔鹅等本地特色美食融合。

    一碗濑粉，能否叩响市场的门？从木架上的手工濑制到机械数字化流水线生产，从祠堂里祖孙围坐的团圆图景到国际展会采购商的驻足试吃，恩平濑粉正在完成一次悄然转身。它用文化、用乡愁、用技艺，走出一条属于自己的发展路径。接下来，濑粉的考题是“如何扎根”——如何将来自乡土的记忆转化为全球化背景下的可持续产品力、如何在工业逻辑与情感价值之间找到平衡点。