江门日报讯 （文/图 记者/李嘉敏 通讯员/杨尘） 近日，由台山市粮食行业协会、市烹饪协会等多家单位联合起草的《台山黄鳝饭》团体标准正式发布。这一标准的出台，标志着台山黄鳝饭这一侨乡名菜的烹饪工艺与品质要求实现规范化、标准化提升，为传统美食的保护与传承注入新动能。

    据悉，台山黄鳝饭制作技艺先后入选台山、江门非物质文化遗产代表性项目名录，是侨乡美食文化的亮丽名片。此次发布的团体标准，对台山黄鳝饭的制作工艺、原材料选择及质量要求作出明确规定——食材准备阶段，严格界定黄鳝的品种、大小，以及大米的产地、品质；烹饪过程中，从黄鳝的处理方法、炒制火候，到米饭的蒸煮时间、比例搭配等步骤均详细描述，确保每一份黄鳝饭保持高品质。根据团体标准，台山黄鳝饭制作需严格遵循“煮、炒、焗”三道核心工艺。主料选用每公斤20-32条的鲜活黄鳝，搭配米粒细长、颗粒饱满的台山丝苗米；辅料包括姜蓉、蒜蓉、葱花、芫荽粒等，调味需加入花生油、芝麻油、蚝油等10多种调料。团体标准还特别强调锅巴制作要求，成品须呈现金黄色并带有焦香味，米饭粒粒分明，鳝肉嫩滑可口。

    “明确的大米选用标准将推动台山优质大米品牌建设，提升市场竞争力，同时，促进餐饮产业与大米产业协同发展，带动上下游产业链进步，为农民增收、农业增效提供支撑。”台山市粮食行业协会秘书长谢平萍表示，团体标准的出台对台山大米产业发展意义重大。

    “过去黄鳝饭的烹制依赖厨师的个人经验，团体标准出台后，有效规范操作，避免因食材、手艺差异导致的出品问题。”台山市烹饪协会会长陈本领表示，行业革新从经验传承到标准的变化，这不仅是对传统技艺的传承，更是现代餐饮产业的革新，希望通过标准化生产，台山黄鳝饭将更好地走向全国，让更多人品尝到台山地道美食。

    据悉，团体标准的实施，将使台山黄鳝饭在保持传统风味的基础上，迈向规范化、标准化发展，进一步提升台山特色美食的影响力，助力文旅融合。