5月11日晚，央视大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇在央视综合频道热播，收视率居全国所有上星节目第一，创近期大季播节目收视新高。而“一颗火蒜承载半部侨乡史”等微博话题也火爆了起来，引发了热烈讨论。节目中，央视主持人撒贝宁和特邀嘉宾陈立、钟丽缇组成的“寻味团”走进侨乡开平，探访骑楼林立的赤坎华侨古镇和世遗开平碉楼与村落，将镜头对准金山火蒜、马冈鹅、月山“三点三”、煲仔饭等开平特色美食，带领观众在领略骑楼古巷百年侨韵的同时，感受侨乡开平热气腾腾的烟火日常。

    这场从荧屏延续至餐桌的美食盛宴，展现了开平作为“华侨之乡”“世界名厨之乡”的文化自信与独特魅力。近年来，开平市在大力发展文旅产业的同时，积极挖掘和整合本地特色农产品和美食资源，探索“美食+旅游”融合发展之道，助推开平市农文旅融合发展已初见成效。

    那么，开平究竟是如何挖掘和整合本地特色农产品和美食资源，又将如何进一步把美食与文旅深度融合，让游客在美食中感受这座城市的魅力呢？

    文/图 江门日报记者 李淑珩

    （署名除外）

    探索背景

    资源禀赋得天独厚

    马冈镇的养殖场里，健壮的马冈鹅披着油亮的羽毛，在阳光下熠熠生辉，不时扑扇着翅膀发出欢快的叫声；大沙镇的茶叶加工厂内，工人们正专注地揉捻、烘焙着新采的茶青，空气中弥漫着醉人的茶香；金鸡镇的工厂内，一枚枚光洁饱满的禽蛋在自动化生产线上经过检测、分装，即将发往各地市场；赤水镇田间新收割的稻谷经过多道精细加工，最终蜕变成颗粒分明、晶莹剔透的丝苗米……走进开平，一幅现代农业的生机图景跃然眼前。

    开平地处潭江流域，土地肥沃，气候温和，有着深厚的农业基础，马冈鹅、茶叶、禽蛋和大米，是开平市的四大特色优势农业产业。马冈鹅作为“广东四大名鹅”之一，肉质鲜美，营养丰富，获得了国家农产品地理标志认定；作为国家农产品地理标志产品，2018年至2021年，大沙茶先后10次获得广东十大茗（春）茶荣誉称号，并入选百亿元级产业集群；开平市是禽蛋生产和加工大县，旭日、圣迪乐村、浩旺佳、美玉子、回首等知名品牌均扎根于此；开平市还是产粮大县和广东丝苗米重要生产供应基地，于2022年被列入全省农业社会化服务创新试点县……作为全国首批认定的国家现代农业示范区，近年来，开平市以国家现代农业示范区建设为抓手，着力构建“1+4+N”的农业产业总体布局（“1”指现代种业长廊，“4”即四大特色优势农业产业，“N”为其他特色产业），加快形成现代农业产业体系，不断促进农业高质高效发展。

    人们常说，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。而原材料便是菜品美味的制胜法宝。“正是得益于开平市优质的农产品，豉油马冈鹅、赤坎煲仔饭等各式各样的开平特色美食应运而生。”粤港澳大湾区农业品牌研究院常务副院长、江门市旅游发展促进会负责人、江门市乡村振兴和休闲农业促进会秘书长何岩认为，现代农业产业体系的形成为美食产业提供了稳定的原料供应。这种“从田间到餐桌”的完整产业链，为农文旅融合发展提供了坚实的产业支撑。此外，开平美食与当地的历史、民俗和独特的华侨文化更是紧密相连，金山火蒜、塘口家糍、咸鸡笼、赤坎豆腐角、赤坎煲仔饭等美食更是受到不少人的喜爱。

    文旅资源方面，世界文化遗产“开平碉楼与村落”、赤坎华侨古镇的骑楼群、中西合璧的立园，均为美食传播提供了天然载体。

    实践路径

    多维度推动“美食+文旅”

    漫步赤坎华侨古镇，品味非遗美食赤坎煲仔饭、赤坎豆腐角，感受开平的独特魅力；在开平不夜城里，边玩游戏，边品尝塘口家糍；走进蚬冈煲仔饭剧场，伴随着悠扬的戏曲声品味煲仔饭，感受视觉、听觉和味觉的三重享受……近年来，开平市积极通过将当地非遗美食、特色美食带入景区，吸引了大量游客前来参观、品鉴、体验，这不仅为游客提供了独特而丰富的旅游体验，更有效地激发了文化旅游消费潜力，也为景区增添了丰富的文化内涵，提升了景区的吸引力和影响力。“在赤坎华侨古镇，不仅能够看表演，感受开平魅力，还能吃到正宗的赤坎煲仔饭、豆腐角，太舒服了。”今年“五一”假期，从广州驱车前来赤坎华侨古镇游玩的游客朱小姐说。

    而开平不夜城里的售卖开平非遗美食塘口家糍的“糍家有道”也颇受游客喜爱，店外排着长长的队伍，纷纷想要尝一尝钵仔糕、艾糍、家糍等开平特色糕点。“五一期间，我们店生意兴旺，人气高涨，看到很多游客都想要尝尝塘口家糍，我发自心底高兴，希望能够让更多人了解塘口家糍，了解开平的美食文化。”糍家有道店主刘剑雄说。

    为了给游客提供更舒适的美食体验环境，去年，月山镇和百合镇分别对月山“三点三”美食街、百合“饺子街”进行了提升，通过改造外立面、路面白改黑、人行道提升等方式，为居民和游客提供更加舒适的购物和餐饮环境。如今走进月山“三点三”美食街，数百米长的街道上，软糯筋道的牛杂、外酥里嫩的豆腐角、飘香四溢的菠萝包、香甜嫩滑的烘焙糕点等各类侨乡小吃应有尽有，让人闻“香”而动。经过精心修缮的外立面在阳光下熠熠生辉，街区内，人流如织，热闹非凡，每个店铺前都排起了长队，四周熙熙攘攘的食客碰撞出人间烟火气。百合“饺子街”同样热闹，那触手可及的烟火气蕴藏着侨乡的勃勃生机。作为百合镇的特色美食，百合饺子以外形小巧精致和口感香甜弹爽著称，深受市民游客的喜爱，大家品尝着特色美食，沉浸式体验一场充满“侨”味的“三点三精彩之旅”。

    为充分挖掘和整合当地美食资源，宣传推介开平特色旅游美食和名优食材、行政区品牌“开平优品”，培育壮大名优餐饮企业，积极推进“美食+文旅”融合，充分释放旅游消费潜力，去年12月，开平市评选出了“十大名菜”“十大名点”“十大名优食材”，并将获选名单纳入开平文旅手绘地图及“开平旅游｜小侨全智导”官方微信小程序，以及投放至旅游景区、度假区、酒店民宿、餐饮名店、旅游巴士、公交站等进行宣传推介，进一步擦亮开平市“世界名厨之乡”“文化旅游名城”和“江门三点三精彩之旅”品牌，助力“百千万工程”和乡村全面振兴。

    此外，开平还积极推进食品生产与农业+文化旅游融合发展。鼓励企业发展食品制造工艺体验、产品设计创意等新业态，支持嘉士利食品、可味巧克力、健芝缘灵芝等企业参与精品工业旅游线路的创建，串联周边开平碉楼与村落、赤坎华侨古镇等侨乡文旅资源，打造“生产+展览+体验+旅游”的融合发展模式，延伸以食品产业为主导的产业链，推进一二三产业融合发展。引导食品产业与工业设计融合化发展，充分运用碉楼、古镇等元素赋能食品包装设计、产品设计、工艺设计等环节发展。鼓励食品企业以品牌联名、企业定制礼盒等方式拓展个性化定制产销形式，以创设文化IP等方式丰富产品内涵，支持侨乡手信等品牌礼盒推广，提升产品附加值。积极举办美食节、品鉴会等活动，将文化旅游、休闲农业与特色食品、绿色食品、地理标志产品进行联合推广，擦亮开平美食名片。

    发展蓝图

    打造深度美食游线路

    开平市文化广电旅游体育局党组成员、副局长刘焕婵表示，接下来，开平市将顺势推出一系列特色美食线路，将开平碉楼、赤坎华侨古镇、开平市博物馆、月山“三点三”美食街、仓东遗产教育基地、塘口旧墟片区、开平不夜城、百合美食街等文旅地标与地道美味结合，推出周末美食游线路，让游客能够深度体验开平的魅力。

    谈及开平应如何进一步以“美食+文旅”助推开平市农文旅融合发展，何岩认为应该充分挖掘美食背后的文化内涵并进行宣传推广。“我们将开平美食搬进景区的同时，可以将菜品所用到的各项食材及其产地的介绍，以及菜品背后的历史、文化故事通过印在菜单上或制成宣传单张，让游客在品尝美食的同时能够更多地了解开平，反哺旅游产业发展，从而形成良性循环。”何岩说。

    ★记者体验

    第一天，我们首先来到开平市博物馆参观，了解开平的历史和华侨文化。到了午餐时间，我们可以到潭江半岛酒店，打卡《三餐四季》里用“金山火蒜”制作而成的秘制金山独蒜、火蒜烧鲶鱼、火蒜炒牛仔粒等同款美食，或是到以广东省四大名鹅之首的“开平马冈鹅”为主题的粤菜餐厅——优之名鹅城，品尝正宗的马冈鹅。午饭后，我们驱车前往开平碉楼文化旅游区马降龙景区游玩，感受世遗之美。到了下午茶时分，我们驱车前往月山“三点三”美食街品尝特色菠萝包、沙琪玛等小吃，感受开平的烟火气。晚餐则到蚬冈镇蚬冈煲仔饭剧场边看戏剧，边品尝煲仔饭。入夜后，我们入住到赤坎·广东华侨国际旅游度假区，在这里不仅能够观看精彩的演出，还能品尝温软嫩滑的豆腐角、油润回甘的煲仔饭等非遗美食，在慢节奏中感受开平的独特魅力。

    第二天，我们来到距离赤坎华侨古镇10分钟车程的开平碉楼文化旅游区立园、自力村景区游玩。在这里，不仅可以领略世遗之美，还可以品尝到塘口家宴、农家菜和煲仔饭。午饭后，我们来到塘口旧墟片区，漫步塘口感受乡村的独特风光，参观颇具特色的先锋天下粮仓书店。玩累了不妨走进无名营造社、懒猫咖啡店等来上一顿舒适的下午茶，享受慢时光。夜幕降临还可以来到开平不夜城（梦回开平·侨海华韵）游玩后前往百合镇美食街享用宵夜，品尝特色百合饺子。

    ★他山之石

    江西省上饶市万年县：

    非遗美食“湖云懒豆腐”

    带动全产业链发展

    江西省上饶市万年县的“湖云懒豆腐”是一种传承数百年的特色小吃，以荞麦和大米为原料，经磨浆、煎制、切丝等工序制成，既是当地人的乡愁记忆，也是招待客人的美味。2020年，懒豆腐制作工艺被列入上饶市非物质文化遗产代表性项目名录。非遗代表性传承人黄鹏返乡创业，成立合作社，采取“龙头企业+合作社+农户”模式，引导村民种植荞麦，并开发懒豆腐礼盒销往全国，年销售收入达400万元。同时，该产业延伸出休闲农业、花海观赏和研学基地，每年接待研学学生1.2万人次，形成“美食+农业+文旅”的融合发展模式。