江门美食，香飘神州。不久前，2025北京国际美食荟系列活动之“味到京城”美食节在北京开幕。江门携30多种侨乡特色美食产品到场，让京城食客感受地道侨乡风味。近段时间，因为央视《三餐四季》节目的传播，江门的烧鹅、凉瓜、陈皮汤等特色美食也火了，引得一些外地游客纷纷慕名前来。由此，笔者不由得有个想法：借此势头，江门不妨推出“侨帮菜”IP，并将“侨帮菜”打造为侨乡特色美食品牌，推向全国。

    众所周知，江门是中国著名侨乡，具有侨乡元素、侨乡风味的“侨帮菜”是侨乡文化的重要组成部分。与其叫“江门菜”“五邑菜”，不如叫“侨帮菜”更有侨味，也更有悬念，引人好奇和品尝。广东梅州有“中国客都”的名片，其“客天下”景区包含各类客家美食。江门有“中国侨都”之称，在某些具有侨乡园林、建筑特色的景区打出“侨天下”的名头，主推“侨帮菜”，也未尝不可。

    其实，江门打造“侨帮菜”，并非无源之水、无根之木，而是有着坚实的基础与条件。

    从农业来看，江门是广东省传统农业大市，有“产粮大市”“渔业大市”“中国陈皮之乡”等称号，孕育了一批全国名特优新农产品和“粤字号”农业品牌，是粤港澳大湾区有名的“米袋子”“菜篮子”和“海鲜铺子”。江门陈皮、大米、鳗鱼、茶叶、马冈鹅、禽蛋等六大特色优势农业为“侨帮菜”提供了源源不断的优质食材。如果“侨帮菜”的生意做大了，对江门农产品的销售，也会起到很大的带动作用，从而形成一种相辅相成的良性循环。

    从江门餐饮市场来看，江门人对美食很有讲究，懂吃会吃，无论厨师水平，还是菜品味道，都可圈可点，涌现了众多具有江门侨乡特色的美食，如五洞牛肉、外海面、古井烧鹅、台山黄鳝饭、开平煲仔饭、恩平焖猪脚等，不胜枚举，不但深受侨乡人民欢迎，也是海外五邑籍华侨华人聊慰乡愁的“心头好”。

    外地人到江门，对高楼大厦、商场超市应该兴趣不大，因为各个城市大同小异。他们感兴趣的，更多的是侨乡文化、建筑和美食。“侨帮菜”就是侨乡美食总的IP，外地人对江门印象如何，“侨帮菜”起着举足轻重的作用。去年以来，江门各县（市、区）纷纷开展“十大名菜”评选活动，各式佳肴百花齐放，不仅为游客提供了权威美食指南，还打响了江门美食品牌知名度，进一步推动了江门农文旅融合发展。

    江门五邑特色菜众多，打造“侨帮菜”需在江门各地举办的特色菜、名菜评选结果的基础上，加上民间存有的中西融合特色菜，整理出一份“侨帮菜”主要菜式名单，然后立足江门，面向全国加大推介。于江门餐饮界创业者而言，则要与时俱进，不断创新，不断扩大“侨帮菜”的经营版图。

    北有烤鸭，南有烧鹅，“江门烧鹅”堪称“侨帮菜”的“王牌”。在五邑各地，古井烧鹅、潮连烧鹅、棠下烧鹅、汶村五味鹅等以鹅美食为特色的店铺、餐饮店林立，江门烧鹅流派众多，招牌中的地名多为乡镇等小地方，本地人知道，外地人却并不一定了解，烧鹅这道菜在江门缺乏一个统一的、大的区域品牌。笔者多年前就建议江门各地的烧鹅在保留原来名称及商标的基础上，对外统称“江门烧鹅”，并在产品包装上体现出来，从而让外地人形成一个大的品牌印象，市场的蛋糕做大了，大家都能受益。

    在各式菜系中，特色小吃必不可少，像恩平烧饼就完全可以纳入“侨帮菜”小吃系列。近年来，恩平烧饼名气渐涨，逐渐从祭祀用品向特色小吃转变，成为恩平独具特色的一张美食名片，吸引了各地名人、食客前来品尝。让人欣喜的是，冯耀稂等一些在餐饮行业走南闯北的年轻人进入了这个赛道，为行业带来了改变。冯耀稂将烧饼的口味进行了多元化的改良，并且有了线上销售意识。据他说，近年来新口味的烧饼很受顾客喜爱，接受度也很高。除了周边城市外，他还尝试过将烧饼寄到国外，让国外的侨胞也能尝到家乡的味道。推广“侨帮菜”，需要更多像冯耀稂这样的创业者加入，因为他们有理想、有激情、有创意，市场前景广阔。

    自贡有盐帮菜，咱江门有“侨帮菜”。盐帮菜是四川自贡井盐文化的独特文化符号，是川菜的一颗明珠，自贡市依托盐帮菜打造城市名片，成效明显。“侨帮菜”扎根五邑，融入侨乡文化特色，具有独特侨乡风味，只要我们以闯的劲头、好的创意，扎实做好宣传、营销、连锁、电商等工作，一定可以让“侨帮菜”走出江门，走向全国乃至全球！

    （吕胜根）