走进位于苍城镇的广东粤师傅调味食品有限公司（以下简称“粤师傅公司”），一边是传承百年工艺的广式原油面豉酱小缸酿晒，一边是自动化生产线有序运转。该公司总经理陈杰和同事仔细比对新研发产品的各项指标。

    2023年，陈杰领衔成立“粤师傅广式调味酱制作技艺大师工作室”，制定有关带徒传技、技能攻关、技能传承、技能评价、技能推广等方面的管理及奖惩考核制度。2024年，工作室被确认为开平市劳模和工匠人才创新工作室，成为推动企业提质增效、转型升级的技术中枢和人才聚集地。

    文/图 刘嘉猷 叶绮萍 郑春梅

    科技赋能

    持续推动工艺优化

    “调味品的根本在风味，核心在工艺，突破在创新。”作为企业研发的组织者和参与者，陈杰深信，一瓶好酱料需要优质的原料作为基础，更需要深厚的技术积淀作为支撑。近年来，工作室围绕市场需求变化，逐步建立较为完善的产品研发管理体系，积极探索传统技艺与现代科技的融合。

    面对消费者对健康、便捷、复合型调味品需求的不断增长，工作室从产品立项开始就紧盯市场，推动酱料新品从通用型向定制化、复合化转变。例如，为满足连锁餐饮企业对“一酱成菜型”酱料的需求，工作室研发出铁锅焖面酱等复合调味酱，成为企业开拓预制菜和连锁餐饮定制调味料的重点产品之一。

    在项目管理上，工作室实行分工协作、定期评估机制。每款新产品从立项、试样到量产，均设置进度跟踪与问题反馈环节。每周一次的技术分析会，是工作室解决技术瓶颈、资源分配和工艺调整的“调度中心”。通过制定系统化的产品研发流程，企业大幅缩短新品从开发到上市的周期，确保产品品质与技术输出的稳定性。

    此外，工作室持续推动现有产品的工艺优化。例如，针对蒜蓉辣椒酱因季节性原料波动引起的变色问题，通过调整原料处理方式与加热工序，有效延长产品货架期，提升口感稳定性。这一成果已在企业多个主打品类中推广应用，直接带动销量增长。

    “技术的落点最终要服务市场。”陈杰说。未来，工作室将继续围绕广式调味酱料的风味延展、工艺改良和新配方研发等方面持续推进项目，推动企业产品从“传统口味”向“多元应用场景”拓展，以更好契合不断变化的消费需求。

    传承发展

    保留传统基础上满足新期待

    粤师傅公司的核心产品柱侯酱、海鲜酱、排骨酱等，均以天然晒制面豉为原酱，辅以现代调味理念进行复配调味，在保留传统风味的基础上满足现代消费者对“鲜”“香”“健康”的新期待。

    “我们以传统古法酿造为根基，同时利用现代配方工艺优化产品。”陈杰表示，将现代科技融入传统工艺，不仅能保持产品的独特风味，更能实现生产的标准化、规模化。

    为了更系统地梳理和传承酱料制作经验，工作室建立了覆盖传技带徒、成果评价、项目考核、奖励激励等在内的一套管理制度，并为后续技术标准化和知识沉淀打下基础。“传统工艺要走得远，必须融入现代标准。”在陈杰看来，将经验转化为数据，将手工艺转化为流程，是企业可持续发展的必经之路。在工作室的推动下，企业陆续完成了多款传统酱料的工艺参数固化、品控流程设计及产品标准制定，有效提高了产品一致性和量产能力，为企业“走出去”打下坚实基础。

    目前，粤师傅公司已形成八大系列调味产品，涵盖调味酱料、调味汁、酱油、蚝油、调味油、鸡精鸡粉、调味粉和食醋等，产品畅销全国，并远销欧美、非洲、东南亚等20多个国家和地区。

    匠心引领

    以劳模精神激发员工内生动力

    除了技术攻关、产品创新，工作室更致力于打造“人人讲品质、人人讲责任、人人讲创新”的企业文化。作为企业劳模精神的重要传承载体，工作室充分发挥陈杰“劳模引路人”作用，引导企业从组织机制上激发员工内生动力。

    为推动技术传承常态化，工作室建立“传帮带”制度，由经验丰富的研发骨干对接年轻技术人员，采取“项目协同+日常指导”双线结合的方式，在实际操作中进行技艺传授与经验讲解。“手把手带、面对面教”的做法，使得不少年轻技术人员迅速适应岗位、掌握工艺，形成以师徒协作推动创新的良性机制。陈杰表示：“技术是实践出来的，带徒不仅要讲原理，更要有操作技能示范，才能带得出成果。”

    为激励更多员工参与技术改进和新品研发，工作室建立项目成果激励机制，对完成研发的项目组成人员按照新产品市场表现给予奖金激励。同时，企业将技术成果、项目参与情况作为员工年度评优评先及岗位晋升依据，打破“唯年限、唯资历”的传统晋升路径。

    在人才成长方面，粤师傅公司设立职称申报专项支持机制，为有意愿的工程技术人员提供申报辅导和流程协助。近年来，已有多位工作室成员完成工程师职称评定，实现“在企业成长、靠能力进阶”的良性发展。

    “我们强调责任在岗位，价值在一线。”陈杰说。他坚持定期与研发团队面对面沟通，不仅了解项目进展，更倾听一线人员的建议与思考。他认为，一个有凝聚力的研发团队，必须建立在相互尊重、持续协作与共同成长的基础上。

    望着翻滚的酱香气浪，陈杰说：“一缸好酱，是时间、经验和心血酿成的。”这个由劳模工匠引领的创新团队，正以科技为笔、匠心为墨，在推动传统调味品产业高质量发展的征程上，书写属于新时代产业工人的奋进篇章。