午饭时间，位于江门篁庄群华科技园内的人和餐饮新概念智慧餐厅取餐区逐渐排起队伍。用餐人每夹起一款心仪餐食到餐盘，智能设备就自动计算出餐食重量和金额。“想吃多少夹多少，比外卖划算还新鲜卫生。”这样灵活贴心的用餐场景，是广东人和餐饮管理服务有限公司（以下简称“人和餐饮”）创始人仇保传10多年前创业时，想都不敢想的智慧用餐场景。

    从1994年一台餐饮配送车起步，到如今拥有业务覆盖广东、海南、广西、安徽、浙江等地，日服务超2万人次的餐饮管理连锁服务公司，仇保传凭着“创新”和“实干”两把钥匙，在团膳行业的烟火气里一步步蹚出了自己的创业路。随着智慧餐厅的模式陆续走进更多企业园区，他的创业版图还在不断扩大，把“让更多人吃得放心、吃得舒心”的初心，落到了更多餐桌之上。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    起步：把客户的“麻烦”变成商机

    1994年的东莞，随着改革开放的逐渐深入，工厂遍地开花，机器声日夜不停。可红火生产的背后，不少企业却被同一个难题困住——忙着抓生产、拓市场，既没多余资金建食堂，也没精力管员工吃饭，“员工吃饭难”成了不少工厂的烦心事。

    彼时，在工厂周边跑市场的仇保传，敏锐地捕捉到了这个需求。他没犹豫，凑钱买了一辆餐饮配送车，开始给周边工厂配送餐食或食材。每天天还未亮，他就到农贸批发市场采购新鲜食材，每一样都亲自把关。靠着“食材新鲜、准点守时”的靠谱服务，他很快攒下好口碑，周边工厂纷纷找他合作，并顺势承包了一些工厂食堂，从单一配送拓展到餐食制作、现场管理，一步步在团膳行业站稳脚跟。

    2008年，仇保传看中江门作为珠三角宜居城市的发展潜力，果断带着团队来到江门开启创业新局。刚到江门，仇保传就与相关食品品牌企业合作，确定了食材的合格标准，签订了常年供货合同，食品原料直接采购于原产地及大型农批市场，并由其统一采购、配送，借助批量采购大幅降低原料成本，让客户企业职员能感受到实实在在的实惠。

    在兑现“实惠”承诺的同时，仇保传更意识到，团膳服务的核心不仅是“吃饱”，更要“吃好、吃健康”。因此，仇保传在膳食营养上格外用心，培养专业营养师对菜品进行合理搭配，均衡营养，统一制作菜单，表格化规范管理，力求做到色、香、味、形俱全。

    凭借在餐品品质、科学营养上的持续投入和严格把控，近年来，人和餐饮先后获得“中国团餐优秀服务商”“全国高校后勤服务优秀企业”“中国餐饮行业AAA信用企业”“中国烹饪行业优秀企业”等荣誉。

    升级：布局智慧餐厅新蓝海

    面对餐饮行业的竞争压力，仇保传认为，“与其说‘内卷’严重，不如说是行业在筛选用心的经营者。大环境变化下，消费者需求更务实，我们得主动变。”正是这份清醒，让他将目光投向了智慧餐厅，开启了团膳服务的升级之路。

    “用餐者通过人脸识别绑定餐盘，便可自由取餐。选好菜品后，将餐盘放在指定区域，通过红外线仪器称重，屏幕上便会显示菜品的重量与对应价格，哪怕是一片肉的重量、几分钱的差价，都能精准呈现、清晰可查。”仇保传介绍，这种“每取一款菜便实时计价”的模式，让每一口选择都能自主把控，真正实现了“吃多少算多少”的灵活消费。

    目前，人和餐饮的智慧餐厅已在新会江睦新能源双碳产业园、江门篁庄群华科技园等产业园区落地，成为园区的“人气配套”。走进江门篁庄群华科技园的智慧餐厅，正午时分的餐台永远热气腾腾：白切鸡、清蒸鲜鱼、烧腊等30多款菜品色泽鲜亮，错落排布。“以前午餐只能叫外卖，重油重盐不说，吃不完的菜只能倒掉；现在这样‘按需计费’，想吃多少夹多少，七八元就能吃到热乎新鲜的，连浪费都少了。”在园区科技公司工作的赵先生说。

    智慧餐厅的价值，远不止“解决吃饭问题”。随着智慧餐厅的运营，江门篁庄群华科技园逐渐吸引了更多企业入驻，人气越来越旺。而人和餐饮也借此打开了多场景服务的大门，从园区堂食延伸到外配餐，为进驻园区附近的工厂配送午餐，增加了智慧餐厅的收入。

    如今，智慧餐厅的模式愈发成熟，仇保传仍在琢磨着优化细节：引入自动炒菜机实现口味标准化，计划加设“营养分析”功能让食客实时查看热量……在他看来，智慧餐厅不只是一个吃饭的地方，更是应对行业变化的“新解法”：用科技简化流程，用细节打动客户，既让自己的团膳业务实现升级，也帮园区聚了人气、给企业解了难题——在多方共赢里，真正跳出了竞争困局。