李惠平

    “鹤邑昆仑为首山，石丛狮象两厢间。三宝坑中石如玉，七瓮川流八音声。彩虹岭上看黄帝，云宿山中玉垒城。壁山石人谁敢攀？凤舞笙歌锣鼓潭。”这是一首流传久远的民谣，咏叹的便是鹤山旧八景。云宿山，便是这八景之中的一景。云宿山高耸入云，因山顶长期被云雾笼罩而得名。据县志记载：“登高（山顶）眺远，北望端州（肇庆），东瞻佗城（广州），南见厓海（大海），西睇高凉（恩平～茂名一带），历历在目。”云宿山的最高峰，海拔达637.2米。历代不少文人墨客在此流连忘返，清代诗人梁东文曾作《云宿大观》一诗，咏道：“不教老脚畏嶙峋，得得孤行若有神。洞口烟霞迷入路，弈台石蹬迥无尘。眼空斯世三千界，胜压前朝数十春。意欲结茅山顶上，白云能许为我邻。”

    云宿山除了有那充满神秘色彩的山中玉垒城，那甘醇可口的好茶，亦令人心驰神往。

    明代陈襄在诗中曾提“雾芽吸尽香龙脂”，说的便是高山茶香气尤为醇厚。高山出好茶，这是由优越的茶树生态环境造就的。茶叶的品质，会因地理条件的差异，呈现出不同的特质。

    茶树生长离不开光照，但茶树本是喜阴耐阴的植物，最适宜茶叶生长的光是散射光——当光照被遮挡30%—40%时，茶叶品质最佳。在遮光条件下，茶叶中的含氮化合物含量会提高，持嫩性更好；同时，碳水化合物含量相对减少，茶叶的涩味也随之降低。云宿山属亚热带季风气候，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，山上林木繁茂、云雾缭绕，恰好降低了茶树接受的日照强度。此外，《茶经》有云：“上者生烂石，中者生砾壤”，意即生长在土质坚硬的烂石土壤中的茶树品质最优，生长在土质稍硬的沙质土壤中的次之。云宿山为花岗岩石结构，土壤由花岗岩风化而成，含沙量高、石砾众多，这些条件，都为茶树生长提供了得天独厚的生态环境。

    鹤山境内多低山丘陵，日照充足、降雨充沛，具备种植茶叶的良好自然条件。据历史记载，明朝以前，茶叶种植主要集中在古劳都；清朝以后，种植范围逐步扩展至全县。彼时，粤东大批客民迁入，定居于县境西北部的皂幕山、云宿山一带，以垦山种茶为业，重点茶区也随之西移，形成了古劳、鹤城、白水带三大主要产区。据《桐君录》记载：秦通五岭后，宋以前“向有瑶丁垦山为畲”，“刀耕火种，食尽一山则徙它山居”。当时的皂幕山、云宿山，正是瑶民的聚居之地。瑶民早有采摘高山木树茶饮用的习惯，后人便以山茶育苗，培育成本地茶树，由此可见，云宿山茶有着悠久的种植历史。

    雍正十年，鹤山正式建县；雍正十一年，粤督鄂弥达推出优惠移民政策，迁入鹤山的移民日渐增多。随着移民的涌入，皂幕山、云宿山一带的村落迅速形成，为茶叶种植的发展创造了有利条件。清道光年间的《鹤山县志》记载，当时“自海口至附城，毋论土著客家，多以茶为业”，更出现了“无山不产茶，茶市达60余处”的繁盛景象。

    20世纪60年代初至70年代末，双合镇凭借回乡侨民的一双双勤劳之手，茶叶产业步入鼎盛时期——当时广东出产的茶叶，有一半来自这个小镇。双合云宿山便是其中一处重要的茶叶种植场，种植品种主要为云南大叶种和小叶种，其中以大叶种为主。大叶种茶比小叶种茶更经久耐泡，香气也更为浓郁。云南大叶种茶亦称“大叶子茶”，其茶叶紧结肥硕、匀整饱满，白毫显露，色泽绿润，香气清鲜，带着独特的熟板栗香，高长且持久；滋味鲜浓爽口，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。当时，云宿山的茶叶种植面积达300至500亩，山脚下的鸭子石处设有专门的茶叶加工厂，以制作红茶为主。因茶叶品质优良，深受茶商青睐，大部分产品远销香港、东南亚地区。当时香港甚至有一条街，专门销售云宿山茶，直至今日，仍有人远道而来，寻觅当年那“雾芽吸尽香龙脂”的大山茶。

    后来一段时期，受种种因素影响，鹤山茶叶生产呈下滑趋势，大批茶农转行，茶叶规模化生产逐渐消失，云宿山茶叶也渐渐淡出了人们的视野，当年那“雾芽吸尽香龙脂”的大山茶，也难再寻觅踪迹。

    那巍峨的云宿山上，有神秘沧桑的古瑶寨，有尘封于岁月深处的过往，更有那些默默守护着这座大山、曾“香飘千里外”的茶树，期盼着能再度焕发出昔日的光彩。